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在生活中，我们常常会遇到这样一些情形，比如鸡蛋加热会变固体，辣椒的手会有灼烧感，有人拒绝吃香菜……这些看似平常，但都暗藏着科学原理呢。到底有哪些食物冷知识是我们不知道的。

辣不是味道，而是一种痛觉

辣椒入口，常常会感到舌头如同火烧一般发麻，这就是大家常说的辣味。但实际上，辣并不是一种味道，而是一种痛觉。辣味食品里含有一种叫辣椒素的物质，当辣椒素刺激到口腔、舌头等部位的疼痛感受器时，大脑中就会形成微量刺激的疼痛感觉。所以，辣味并不是由味蕾感受到的味觉，而是一种大脑受到刺激后的痛觉。除了舌头，身体其他的部位也能感受到辣，就像切过辣椒的手，也会有火燎的灼烧感。

番茄是蔬菜还是水果？争议曾闹上法庭

番茄是生活中十分常见的食物，但有趣的是，我们既可以在水果店里见到它，又可以在菜市场见到它。而关于番茄到底是蔬菜还是水果，一直争论不断，还曾因此闹上了美国最高法院。

此前，根据美国农业部的指导意见，番茄被列为蔬菜。营养学家也承认这种观点。但由于此前美国的关税法规定进口蔬菜要征收关税，水果却不需要。当时美国海关认定番茄是蔬菜，要交税，但一些进口商却认为番茄是水果，于是爆发了一场进口商与税收官员的争议。此案一路闹到了美国最高法院，1893年，法庭才作出最终裁定，番茄是蔬菜。

不爱吃香菜由基因决定

“谢谢，不要香菜。”在用餐时，被问及有什么忌口，常常会听到如此回答。爱不爱吃香菜常常被当成个人口味喜好问题，但研究发现，这种喜好其实跟遗传基因有一定关系，某些不喜欢香菜的人认为吃香菜就像是吃肥皂，实在是难以接受。

研究人员发现，有一种与嗅觉相关的基因，可以检测到醛类物质的气味，而香菜中恰好富含这类物质，而有一种醛类化合物就有着类似于肥皂的气味，讨厌香菜的人由于基因作用，就能感受到这种气味，觉得难以忍受。

鸡蛋加热变固体是因为蛋白质变性

鸡蛋主要由蛋白质和脂肪组成，而蛋白质是具有生物活性的大分子，在分子结构发生改变时，其呈现的物理和化学性状会发生改变，其生物活性也会受到影响，这就是常说的蛋白质变性，而高温正是使蛋白质发生变性的因素之一。

煮鸡蛋时，热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来，破坏了蛋白质的分子结构，同时又会形成新的化学键，使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中，鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。因此，鸡蛋里的蛋白和蛋黄就会变硬了。那么，能不能让熟鸡蛋变回生鸡蛋？技术上来说是可以的，但是需要加入其他化学物质，将错综复杂的蛋白质进行分离，使其恢复到原来的状态，但这已经不是原来的鸡蛋了，食用肯定是不可以的。

啤酒是后来创造的词汇

万万没想到，“啤酒”一词的出现，还不到100年的时间。19世纪末，啤酒传入中国，最开始时，据传在青岛，商家把德文的“Bier”翻译成“皮酒”。后来，啤酒被认为有健脾利尿的作用，青岛人于是把“皮酒”也叫做“脾酒”，表示常喝啤酒，有健脾开胃的功效。直到1922年出版的《青岛概要》，才出现“啤酒”的字样，之后便在国内开始流行。

新京报记者 夏丹 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 何燕