资料图片

　　贵州茅台集团始终坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的原则，坚守匠心，视质量为生命

　　它发源于赤水河，酿造历史起源于远古时期；

　　它历经一代代匠人的传承，质量和口碑始终如一；

　　它是我国最为著名的白酒品牌，在行业历经低谷时仍保持业绩上扬的白酒“龙头”；

　　它就是坚守品质、多年蝉联酒类品牌价值首位的贵州茅台。

　　作为中国最为著名的酒类品牌，茅台酒曾广泛参与和见证了中国很多重要的历史时刻，在我国政治、外交、经济生活中发挥作用。

　　如今的茅台，作为具有自主知识产权的民族品牌，在一代代匠人的传承和创新中，站在新的起点，践行国际化战略，努力成为香飘世界的中国名片。

　　一代匠人

　　传承古法酿造技艺

　　仅用肉眼观察和用手触摸，就能媲美检测仪器，精确判断制曲质量，这是茅台集团首席酿造师任金素在近30年的职业生涯中练就的绝技。

　　而在茅台，这样身怀绝技的匠人，隐藏于各个生产环节之中。他们对工匠精神的坚守，构筑了茅台竞争力的底蕴和灵魂。

　　资料显示，茅台的酿酒历史要追溯到远古时期，据汉文献载，早在公元前135年，茅台就酿造出令汉武帝称为“甘美之”的枸酱酒。唐、宋时期，茅台出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺，开始酿造蒸馏酒。元、明之际，茅台已出现了“回沙”工艺。清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型。康熙年间，“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”等成为中国西南市场的佼佼者。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话，茅台从此成为世界名酒。

　　茅台酒的酿造工艺可以总结为两次投料、七次取酒，八次发酵、九次蒸烤，整个工艺流程严格遵循季节性生产方式，传承古法酿造技艺，端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑蒸烤，摊晾加曲，高温发酵，高温馏酒等复杂工艺，不断反复操作，整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间，加上贮存，勾兑，一瓶茅台酒从投料到出厂至少需要5年的时间，是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。

　　一代一代的茅台人遵循着酿酒古法，使得茅台酒的酿造技艺一直传承至今，并且历久弥新，焕发出蓬勃的生命力。

　　一颗匠心

　　视诚信优质为生命

　　“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”，这是茅台经过长期积淀与实践形成的质量观，与工匠精神的内涵一脉相承。

　　近日，茅台集团率全国之先，任命7名首席质量官。同时，茅台向47名一、二、三级酿造师颁发技术职务聘书。

　　在茅台酒的质量文化中，“以质求存，恪守诚信，继承创新”的企业核心价值观已经融入茅台的血液中。为确保质量，茅台从田间地头生长的糯高粱开始，精心打造了一条“绿色供应链”。从原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，整个绿色供应链倡导低消耗、低排放，在保证茅台酒绿色、有机、健康品质的同时，也实现了自然和谐的可持续发展。

　　除了传统的技艺精神传承，茅台还赋予了工匠精神新的内涵，就是通过引入新的工具和手段提量保质。生产上，科学制定调整计划，加强日常调度管理，实行生产和检验数据电子化采集、信息化传递、标准化管理，取得明显成效。

　　10月12日，茅台集团召开“2018年度茅台酒生产·质量大会”。会上发布的《生产工作报告》显示，2017年度，茅台酒坚守传统工艺，严格执行工艺要求，积极应对问题，实现了基酒产量正常、质量稳定。

　　茅台集团董事长袁仁国强调，要坚守匠心，抢抓机遇，传承茅台精神，凝聚茅台力量，争创一流企业、一流管理、一流产品、一流服务和一流企业文化，巩固和提升茅台这个世界蒸馏酒第一品牌。

　　一丝不苟

　　培养优质酿造团队

　　“质量是茅台的生命。”茅台集团董事长袁仁国表示，长期以来，茅台重视质量，坚守质量，在生产过程中坚持传统工艺，不过分追求产量，设立质量奖而不设超产奖，不以短期利益而降低产品质量标准，不在产品供不应求时，让产品提前出厂以换取巨大的经济利益。茅台的发展，不仅仅只是靠产量的增长、规模的扩大，更是靠产品质量的稳定提升。

　　在传承传统工艺，坚持高质量生产的同时，茅台集团将工匠精神的传承、人才的培养作为另一大工作重点。

　　茅台集团党委书记、总经理李保芳介绍，集团以技术通道、大师工作室、“师带徒”等为着力点和突破口，通过现身说法、现场体验、现场教育，弘扬工匠精神，培养工匠队伍，着力把一线职工的操作技能提高到一个相当高的水平，让一线员工个个是能工巧匠、人人是酿酒达人。同时，公司依托专家工作站、博士后工作站、技术中心等资源，充分利用国际国内杰出人才和研发平台，通过筑巢引凤、借脑引智，引进、培养和造就一批政治素质好、业务能力精、创新意识强、工作作风实的中青年茅台酒酿造专家队伍，为生产工作提供有力人才支持与保障。

　　“茅台酒的整个生产过程必须坚守质量信仰，始终规范操作，把质量要求内化于心、见诸于行。要一丝不苟、始终如一地抓好质量工作，永葆质量水平。这是做强做优做大做久茅台的基本保证。”李保芳表示。

　　【匠心阐释】

　　茅台酒厂坐落在气候宜人的赤水河畔。解放前，“赖茅”、“王茅”、“华茅”三家酒坊生产的茅台酒以其醇厚酒香享誉全国。新中国成立后，国家收购三酒坊，并进行扩建，成立国营企业茅台酒厂。

　　多年来，茅台集团坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的原则，坚守匠心，传承古法酿造工艺，视质量为生命。

　　茅台在赢得上佳口碑与品牌形象的同时，也收获了巨大的经济效益。今年前三季度，公司实现营收达424.5亿元，净利润199.83亿元。

　　【匠心产品大事记】

　　1915年：荣获美国“巴拿马万国博览会”金奖。

　　1952年：荣膺全国土产交流会名酒。

　　1953年：荣膺全国第一届评酒会国家名酒。

　　1984年：“飞天”茅台获国家质量金质奖。

　　1986年：获巴黎第十二届国际食品博览会金奖。

　　2009年：首批“国家名片”公示国酒茅台上榜。