在刚刚过去的万圣节中，南瓜灯是必不可少的物件。除了节日装饰，在日常生活中，南瓜也是一种有益且好吃的食材。不管是蒸着吃，还是炒着吃或者做成各种糕点，都深受欢迎。众多方式中，哪些才是健康的吃法？吃南瓜又该注意什么？

烹饪时要少油少盐少糖

南瓜怎么吃才健康？科信食品与营养信息中心主任阮光锋告诉新京报记者，健康吃南瓜的基本要求是少油少盐少糖。

阮光锋表示，很多人在烹饪南瓜时，喜欢加油盐糖，或者肥肉以增加风味，这样是不好的。南瓜很容易吸油、盐、糖，这样的做法就使得健康的南瓜彻底变成“高油高盐高糖”的食物。其实南瓜本身就有一定的甜味，直接吃就好。

“南瓜虽美味，但能量比较高，食用需适量，每次摄入100-200克就好，并且在吃南瓜后应适当减少主食摄入。”阮光锋强调，尤其是对于糖尿病患者、想要控制体重或者超胖人群、高血压高血脂人群，更要控制南瓜的摄入量，不能放开吃，否则不利于血压、血脂和体重的控制。

此外，吃南瓜的时候一定不要扔了南瓜子，这是南瓜身上的又一宝物。南瓜子晾干后干炒，是一种不错的坚果。刷剧，打游戏时来一把南瓜子嗑嗑，果香四溢。

含糖量高应适量食用

在南瓜大量上市之际，不少关于南瓜的传言再次在社交媒体中出现，其中流传最为广泛的就是吃南瓜可以降低血糖，糖尿病人可以多吃。

对此，科信食品与营养信息中心主任阮光锋表示，南瓜降血糖只是不切实际的传说，南瓜是一种标准的高血糖指数（GI）食物，含有大量的淀粉和可溶性糖，尤其是煮熟的南瓜，升血糖指数高达 75，与米饭和白面包相当，吃多了反而会升高血糖，糖尿病患者更不能大吃特吃，否则病情很容易恶化。

“网传南瓜可以降血糖，最主要的原因是南瓜中含有膳食纤维和‘南瓜多糖’，这两种成分可以帮助控制饭后血糖升高的速度，增加饱腹感。在一些动物实验中，科学家发现南瓜多糖可以刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低动物体内的血糖值。但遗憾的是，南瓜的这种作用还没有在人体试验中得到证实。如果按照将小鼠的有效剂量来吃，普通成人每天至少需要吃10斤南瓜，一般人根本吃不了这么多。”阮光锋表示。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 范锦春