新京报讯（记者田杰雄）“这儿太亮堂了，和我想的不一样。”张建社是河北张家口崇礼上碌碡沟村的“名厨”，村里各家各户红白喜事的宴席，都少不了他忙前忙后。11月4日，受到北京金茂万丽酒店的邀请，张建社第一次走入了五星级酒店的后厨参观学习，把北京的美食经验带回家乡。不久前，新京报乡村频道曾经报道，作为崇礼对口帮扶单位的北京市东城区，带领爱心企业认购了105吨爱心土豆，而本次与张建社共同抵京的还有3.5吨崇礼土豆。昨日下午，在酒店门口，这些来自崇礼的“山药蛋蛋”也终于通过发放仪式送到了认购企业的工作人员手中。

乡村名厨陪着3.5吨土豆到京

上碌碡沟村是崇礼区最北的村庄之一，海拔一千多米，这里生产的土豆肉质沙性强，口感绵软，是村里的主要作物，更是特产。但“酒香也怕巷子深”，近两年，因为天气原因、市场环境造成的销售瓶颈，愁坏了山路那一头的村民。上个月下旬，在东城区委组织部、崇礼区委组织部联合组织下，“党建引领土豆接力”第二季正式启动，现场认购了105吨。11月4日，北京金茂万丽酒店认购的3.5吨土豆抵京，当天下午，上碌碡沟村的村书记带着张建社，和酒店方一起举行了简短的发放仪式。

与张建社共同抵京的还有3.5吨崇礼土豆。昨日下午，在酒店门口，这些来自崇礼的“山药蛋蛋”也终于通过发放仪式送到了认购企业的工作人员手中。新京报记者田杰雄摄

为什么带着张建社来？这源于此前现场采购时，酒店方与张建社的小小约定——“希望村里的名厨，能够来我们酒店交流学习，把北京的美味带给崇礼。”

之所以将张建社称之为“名厨”，是因为在上碌碡沟村，甚至是周边村落，只要是村民家遇红白喜事想要摆几桌宴席，第一个想到的掌勺人总是张建社。张建社在年幼时，因为意外失去8个手指，如今这位生活比常人不方便的中年人，却总能做出乡亲们心中最地道的家乡菜。

两根手指切土豆不逊色酒店大厨

这并不是张建社第一次来到北京。在成为村里远近闻名的“名厨”之前，张建社也曾在外闯荡，北京是他多次外出打工的目的地之一。“那时候我们总是跟着保定的建筑队来北京做工程，去的最多的是石景山区，当时盖过高楼，也修过马路。”

11月4日，张建社首次走入五星级酒店后厨，与酒店行政副总厨一起料理来自崇礼的土豆。东城区东华门街道宣传部刘玉琴摄

在多年的漂泊中，除了日常建筑工作，给一起打拼的伙伴做饭，是张建社因为发自心里的喜爱，是能够一直坚持并享受的“修炼”。如果不是母亲年迈病痛缠身，家里智力并不健全的弟弟无人照顾，52岁的张建社或许如今依然在外漂泊。

首次走入五星级酒店的后厨，张建社并不怯场。他的左手因为除去拇指以外的四根手指全部缺失，只留有一小段骨节，不经意看上去像是握紧的拳头，可干起活儿来竟与常人无异。用于操刀的右手，仅仅用拇指和无名指便可握紧刀把，切起土豆来的速度不亚于酒店的行政副总厨李志峰。李志峰也向记者谈到，对于张建社的刀工很是惊讶，“没想到张师傅用两根手指，能把菜切成这样。”