新京报讯 （记者 耿子叶）12月22日，冬至到，又到了海边人冬季尝鲜的时节。每年冬至到第二年清明，都是吃牡蛎的好时候。牡蛎，俗称海蛎子、蚝等，如今成为人们餐桌上的一道美食。在山东及浙江沿海一带，每到冬至，大批的牡蛎上岸，海边的人们就忙起来了。

说到牡蛎，当数山东乳山。乳山的牡蛎在全国享有盛名，由于当地养殖区的海域温度盐度适宜，饵料相对丰富，水质干净，这样的牡蛎生长环境不可多得，乳山也因此被誉为“中国牡蛎之乡”。2008年，“乳山牡蛎”也正式获得国家工商总局审批通过并公告，成为了地理标志商标。

“乳山是我们的母亲山，大乳山出的牡蛎，个大味美。”每年11月至次年4月是牡蛎的成熟期，也是段海松最忙的时候。从小在乳山当地长大的段海松，已经从事牡蛎生意十多年。

乳山牡蛎。受访者 供图

在短视频平台上，段海松展示着他与牡蛎的日常，收割牡蛎、清洗牡蛎、分拣牡蛎以及牡蛎的各种吃法，生吃、清蒸，甚至泡面也能就着牡蛎吃，吸引着许多粉丝的观看，粉丝们还亲切地叫段海松为“段哥”。在乳山，像段海松这样通过短视频平台卖牡蛎的有很多，如今物流的不断发展也让乳山的牡蛎走上了更多人家的餐桌。

在乳山，一般的牡蛎生长期为7-8个月，最大的牡蛎能长到1.8斤。每100斤牡蛎育苗，好的话能收获50斤牡蛎，不好也就能收20斤-30斤牡蛎，养殖损耗比较大。段海松告诉记者，今年牡蛎行业利润比较少，养殖成本高，卖出的价格相对低，大的每斤能卖7-8块钱，小的每斤只能卖4块钱。

“小规格的牡蛎目前处于赔钱售卖状态，没办法，还有许多工人要养活”，段海松表示，临近春节，期待这波高峰能给牡蛎行情带来一些变化。

一边养殖牡蛎一边卖牡蛎的段海松，从播撒牡蛎苗到收获，机器清洗人工分拣包装，到快递发货，段海松都亲力亲为。牡蛎本身就是活物，吃的就是新鲜，必须尽快发送到客户手中。在记者采访的过程中，段海松一直忙着给客户发货。

在距离乳山1000多公里的浙江沿海一带，被人们称为“入冬第一补”的，不是羊肉，正是牡蛎。当地老渔民就有“冬吃牡蛎夏吃蛤”的说法，眼下，冬至的到来，相伴着一大波肥美的牡蛎上岸。

在浙江出产的牡蛎，数象山一带为佳。上个世纪70年代，象山黄溪村人便开始养殖牡蛎。最早养殖户用石头插在滩涂中，让牡蛎依附生长，后来依附物变为毛竹、水泥柱、三轮车胎，直到现在广泛使用的橡皮条。

在黄溪村周边，上万亩的海域都养殖了牡蛎，离养殖区不远的地方，有大片的木桩和竹竿，当地蛎农告诉记者，每根木桩大约有20多米长，深深插进海底的泥巴。蛎农用小锯刀把挂在竹竿上的橡胶绳子从水里提起，割下来收上船，橡胶绳子上都是牡蛎苗，牡蛎苗再投放到养殖区。

眼下正是牡蛎收获期，在养殖区的海域，一排排塑料泡沫用粗绳连接，每条绳子可以养殖大约350串牡蛎，一串大约有七八斤重，两个蛎农一上午差不多能收6000斤牡蛎。

当地蛎农向记者介绍，今年年初，由于赤潮的缘故，牡蛎死了一半。然而，产量的下降并没有迎来高价，今年的牡蛎每斤只能卖到6毛钱，还要洗干净，蛎农的收入减少。临近春节，蛎农们希望牡蛎的价格能好一点。

新京报讯 记者耿子叶

编辑 穆祥桐 校对 危卓