新京报讯（记者 冯毅）前些时间，《北京米其林指南》的发布成为热门话题。很多小伙伴都想体验一下米其林获奖餐厅到底有何特别。近日，小松鼠就来到了“米其林餐盘”奖的餐厅——东煦·炉端酒场，并邀请出演过《北上广依然相信爱情》《极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢，一起来到这家餐厅探秘招牌美食寿司。

这次，小松鼠跟随李延桢一起体验的是日料中的标配——寿司。根据厨师介绍，餐厅为了保证寿司的质量，从头开始下功夫，米饭均采用恒温箱保存，保证维持在40摄氏度。这样做出来的寿司，既不会因高温破坏食材本身的油脂，又在口中充分释放味道。

在保证食材新鲜的同时，还要根据需要，选择合适的部位和刀法。比如鲷鱼寿司，需要选用鱼的腹部，保证口感。

在此基础上，好的寿司味道要精致，鱼肉必须与米饭大小适应，味道协调。这个过程中，厨师的刀就成了最关键的武器，下刀要快准狠。

且看大厨十分钟的功夫，一份精美的寿司就制作完成了，想知道味道如何？就请点开视频观看吧。

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编辑 李严 校对 何燕