新京报讯（记者 王萍）北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版，要求餐桌间隔要在1米以上，就餐人员不得面对面就餐，合餐顾客“一菜一公筷、一汤一公勺”或“一人一公筷、一人一公勺”，有条件的餐厅积极推广分餐制等。3月15日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会相关专家在接受新京报记者采访时表示，公筷公勺值得推广，公筷与自用筷在颜色、长度上也应该有所区别。

北京烹饪协会常务副会长刘玉驰告诉新京报记者，分餐制在很多大型餐厅、酒楼的宴会中比较普遍，但是规模较小的餐厅，使用公筷、公勺制更加实际。“我在长期的观察中也注意到，之前客人很容易出现把公筷和自用筷‘用混了’的情况，所以推行公筷、公勺的使用时，除了在颜色上有所区分，建议要把公筷做得长一些，让公筷在夹菜的时候方便、自己吃的时候不方便，就能自然而然地区别开了。”

刘玉驰还认为，“一菜一公筷、一汤一公勺”的办法，也是一种让食客养成使用公用餐具的好办法，无论是餐厅推广起来，还是顾客使用起来都更便捷，好的用餐习惯也更容易养成。

对于议论较多的“就餐人员不得面对面就餐”，北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵认为，这是在疫情之下保证用餐安全的办法，餐厅服务人员要对食客进行建议和引导，食客也要尽量从自我保护的角度出发来配合。“一桌一客、同侧落座、斜位落座，或者撤掉一侧的椅子、只留一侧，都是可以使用的办法。餐饮企业要正确理解、灵活执行，在保证安全的前提下，逐步放开堂食。”

新京报记者 王萍

编辑 李扬 校对 刘军