新京报讯 （记者 张晓荣）海底捞就涨价而道歉的消息迅速发酵。4月10日晚间，多位业内专家对新京报记者分析表示，涨价影响客流，得不偿失，并认为“短期内不会出现餐饮行业集体涨价”。

4月10日下午，海底捞发布致歉信，称涨价是公司的错误决策，从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。

对此，食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者表示，近期餐企确实受到了疫情影响，但在当下疫情防控的情况下，国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动，海底捞作为头部企业、火锅第一品牌应该贯彻执行，而不是首先提价。不过他也提到，海底捞恢复原价是“知错就改”，会帮助企业提升一定的好感度，留住顾客。

4月10日晚17时，北京海底捞常营华联购物中心门店前排队等位的顾客。新京报记者 王琳 摄

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明分析称，疫情不仅对海底捞餐厅生意造成了影响，还导致其股价下跌。因此在他看来，海底捞涨价“并不是为了经营，而是为了拉升股价，向股市要利好”。而涨价之后又恢复原价，说明其涨价并未拉动股价，涨价也毫无意义。

他同时认为，“短期内不会出现餐饮行业集体涨价”。从以往的观察来看，涨价会对餐饮企业造成大面积顾客流失，一般来说，消费者只能接受5%左右的涨价，10%是接受的上限，但10%的涨价会带来超20%的顾客流失。在王冬明看来，对海底捞而言，涨价可以向股市要利润，但对于多数企业或餐厅而言，涨价直接导致顾客流失，也就意味着营收流失，因此涨价得不偿失。

新京报记者注意到，近一年来看，海底捞股价最高点为2019年11月4日，达到38.7港元/股，疫情前股价最高点则出现在2020年1月14日，为35.7港元/股，但在疫情期间其股价下跌，3月19日跌至28.25港元/股，4月10日的收盘价为31.8港元/股，与疫情之前仍有差距。对于上述“涨价是为提升股价”的质疑，新京报记者联系到海底捞方面，但对方并未给出明确回应。

那么，此次提价失败后，海底捞今年还会继续提价吗？针对这一问题，海底捞方面并未直接回应新京报记者。王冬明则分析称，海底捞或许可能会在8月至10月再次提价。在他看来，这个时段提价主要有三个原因，第一届时疫情可能已经结束了，第二，消费者对这次的提价也基本遗忘，第三则是为了“年报数据好看一些。”

新京报记者 张晓荣

编辑 李扬 校对 刘越