新京报讯（记者 王春蕊）对于餐饮行业来说，期盼已久的报复性消费并未与夏天一同到来，相反随着北京疫情出现反复，并且发生地在新发地农贸市场，与餐饮行业有紧密联系，这让困顿已久的餐饮企业再次面临严峻考验。

在这样形势下，餐饮行业的经营现状是怎样的，又该如何实现复苏，这些都是大家关注的焦点问题。在此背景下，由美团点评主办，新京报协办的“疫情防控常态化与餐饮业复苏”共商会，邀请相关专家学者、餐饮业从业者及普通消费者来进行探讨。

餐饮行业前期冲击严重，目前已逐步恢复往日水平

疫情的反复，让餐饮业面临重重挑战。中国餐饮协会副会长、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国表示，疫情期间全国300多家实体店全部关闭，唯一销售通道都转到了线上。

同时，赵孝国强调了品牌在疫情期间的重要性，他说：“在疫情期间，消费者选择餐饮商家时，更加看重品牌和口碑，消费者对品牌的认知不断加深。随着疫情的持续，品牌两极化消费越来越明显，尤其是头部餐饮企业会越来越受欢迎。”

北京胡大餐饮有限公司总经理郭冬也指出，与年初的疫情相比，北京这一轮疫情源头在新发地，涉及食材安全、餐厅人员感染等棘手问题，对北京餐饮业影响更大。

郭冬表示，六月初时经营情况已经恢复到去年同期水平，由于北京疫情的出现关闭了一些门店。但是已经有应对疫情经验，面对疫情的反复，现在应对更加自如。随着北京疫情的控制，经营情况已经恢复到了去年同期水平。

“企业也在持续寻找新的增长点应对疫情，例如和美团外卖的合作以及产品电商化的尝试等。”内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席公共关系官、副总裁楚学友表示，面对常态化防疫，西贝采取严格的防疫安全举措，原本北京疫情反复前，在今年5月20日西贝的销售已经达到了去年同期总体120%左右的水平。

虽然6月份遭遇北京疫情的反弹，但由于西贝在北京以外的300多家门店，与北京门店形成对冲，所以目前整体销售情况良好。

全国餐饮订单量恢复较快 北京虽受疫情影响但正稳步回升

从餐饮行业近期的消费数据来看，也在向我们传递餐饮业正在逐渐恢复的良好信号。

美团大学餐饮学院院长高萍指出，根据美团的数据，从全国餐饮行业大盘情况来看，虽然全行业都因疫情受到重创，但是C端的消费依然在继续。

从全国来看，到店餐饮订单量整体恢复较快。截至7月10日，上海已超过去年12月水平，较疫情前恢复至130%；天津也已基本恢复到疫情前表现。北京则受疫情影响，未恢复到疫情前水平，但正在稳步回升。

其中，北京轻餐品类恢复速度明显高于正餐，且受新发地影响较小，小吃快餐订单量已达到疫情前的159%。而正餐中多数品类都显著受新发地的影响，较六月初有所下降。

借助互联网技术手段，助力餐饮行业回暖

正如中国人民大学国家发展研究院研究员、国家卫生应急体系建设指导专家王宏伟所指出的，北京新发地80%蔬菜、食材的供应地发生疫情，对人们心理的冲击和振荡是非常直接的。

所以，疫情之下，安全用餐是消费者当下最重要考虑因素。餐饮行业应如何保障安全的餐饮消费，来保证经营的快速恢复，成为当下的难题。

对此，王宏伟指出，在互联网时代我们要创新经营销售理念，不能完全依赖传统营销模式，要开拓新的营销渠道。同时，可以积极与电商平台合作，借助新技术手段，探索无接触等创新经营模式，重振消费者信心，促进餐饮行业复苏。

对于具体如何借助互联网技术手段来助力餐饮行业复苏，DCCI互联网研究院院长、互联网专家刘兴亮表示，首先可以通过技术手段，将商家店员是否做过核酸检测、食品的来源，以及制作的过程，包括消毒、温度、病菌的残留等细化的安全指标，可视化的展示给消费者，增强消费者用餐信心。

其次，可以缩短到店用餐时间，通过互联网技术开发预约系统、点餐系统，实施提前预约制，进行提前点菜，进而可以提高消费者用餐效率和餐厅周转率；最后，餐饮行业可以借助新技术，更好地进行供应链管理，保证供货渠道的可追朔和安全性，提高餐饮行业管理效率和应对危机的能力。

编辑：李碧莹 校对：刘军