新京报讯（记者 王春蕊）“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，现如今尽管我国已经做到粮食生产连年丰收，但粮食安全意识还不能松懈，避免餐饮浪费已经成为大家的共识。在防止餐饮浪费的行动中，餐饮商户和平台都已经有哪些落地举措和创新行为？美团联合新京报共同举办“创新经营模式 防止餐饮浪费”共商会，邀请相关专家学者、餐饮业从业者及普通消费者针对商户应如何避免餐饮浪费的议题进行探讨。
合理套餐搭配让打包率大大降低
在避免餐饮浪费的措施和行为方面，多家商户设置了半份菜、小份菜、以及合理的套餐。味多美副总裁李明洋指出，味多美致力于产品规格改革，根据客户的实际需求推出不同规格的产品。例如部分产品适当改良规格的同时降低售价。
旺顺阁副总裁崔余健指出，旺顺阁对菜品也设置了大份、小份，供客人合理选择，避免浪费。并且在美团和大众点评上线双人套餐，四人餐组合，里面搭配了凉菜、热菜、主食，为消费者提供不同的选择，让消费者获得优惠的同时更加有目的的点餐，避免由于客户过度饥饿，而点餐过多。
而且崔余健特别提到，如果客户点商家推出的套餐，正常情况下都不会多，打包率大大降低了。商家在做标准套餐时，都是按合理比例来搭配菜品，例如两人餐，就将鱼头开半，还有一份饼，一个凉菜，一个汤。既吃得舒服，又不会浪费。
香守·花胶鸡海鲜火锅总经理王坤表示，香守·花胶鸡海鲜火锅在美团推出了套餐。这些套餐的搭配和克数的设置，都是根据提前的真实用餐测试来衡量克数和搭配，对男士和女士分别测试用餐量，还会测试两位女士和两位男士会吃多少量等，来合理搭配套餐。
而且根据用餐人数和用餐性别，对锅底也做了区分，分大锅、小锅，迷你锅，这样客户也可以做更多的选择。此外，对外卖推出了单点，还设置了半份量，套餐不满足需求时，单点也可作为补充。
筑底食堂运营负责人魏甲也介绍到，最近筑底食堂推出了一个迷你丼，在平台销量非常不错，得到客户的一致好评。还有寿司卷也可以半份点餐，点击量特别好，既节约了食材，降低了成本，又避免客户浪费。
餐饮商家创新举措，实现商户和消费者双赢
李明洋表示，味多美在食用场景方面有很多创新。今年重磅推出了9拼蛋糕，一个蛋糕有九种不同的口味，这样消费者可以花同样的钱，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪费。并且在小朋友聚会时，味多美还提前把蛋糕分好，引导小朋友节约用餐。
在引导客户点餐和用餐方面，商家也有很多创新措施。崔余健指出，以聚会宴请为特色的旺顺阁倡导理性消费，不盲目讲排场，引导顾客点餐时少点一道菜，不够再点，鱼头点N-1斤，合理搭配。除此之外，旺顺阁还独创鱼头六步吃法，大鱼头上桌时为客人一一讲解不同部位的特点和口感，并主动为客人分餐，就餐过程中服务人员随时跟进，这些创新举措不仅帮助餐厅节约了物料，而且有效避免了客户餐饮浪费现象。
王坤提到，香守·花胶鸡海鲜火锅对客人点餐也有一些控制，客人点单到一定的程度，会很善意提醒量已经够了，需要稍微控制，不要浪费。同时，也提供免费打包餐盒，鼓励客人把剩下的菜带走，也避免餐厅浪费情况。
发挥平台数字化能力，避免餐饮浪费
现在餐饮浪费无论是对消费者，还是对商户都会造成很大负面影响。而浪费的原因，很多是由于客观因素造成的，对消费者来说，有可能不清楚餐厅的口味，点错了；不知道分量多少，点多了；商家没有提供小份菜，不得已而为之。对于商户来说，不能预估今天的到店量到底多少，导致备菜不合理。
对于这些问题，美团到店餐饮商户平台负责人韩硕指出，平台的数字化手段，有能力也有责任，来改善消费者就餐的体验和商户的经营能力。平台现在推出的套餐在杜绝浪费方面的确可以发挥重大的作用。
现在平台推出的套餐，对消费者而言，不仅仅是优惠的价值，对商户也不仅仅是引流的价值，而是连接堂食消费者和商户的形态，是满足消费者多种就餐场景的一桌菜的设计，可以帮助消费者决策，提升用户的就餐体验。
它既可以帮助商户推广店内的招牌菜的特色，吸引客流，通过大数据，有效的预估消费者需求，减少商户备菜方面的浪费，又可以帮助消费者减少点餐时间，通过评价来提高就餐的准确性和体验性，同时减少花销，保证吃得好又能不浪费。
同时，平台也会不断对套餐进行升级，帮助餐饮商户更好的服务和经营。首先在信息化方面，充分利用大数据的能力，来丰富和完善线上套餐里面的菜品信息，帮助消费者更充分的了解商户的菜的特点和内容，高效率地决策。美团平台不完全统计，用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15%-20%。
其次，场景化方面，将套餐分级更精细，让消费者到店都马上能找到适合自己的套餐，吃到适合自己又好吃又不浪费的菜。
最后是互动化，在套餐上增加消费者的反馈，基于他们的反馈和套餐上很多评价的数据做算法的推荐，帮助商家更好的理解消费者，来调整自己的套餐菜品。
走心入心，推出外卖营养健康餐
美团外卖对制止餐饮浪费也发挥重要作用，美团到家事业群社会责任委员会高级品牌经理刘胜男表示，首先，外卖对减少餐饮的浪费本身就具有积极意义，因为餐饮的浪费主要场景是在于宴请和聚餐，而外卖的就餐场景更多的是白领的午餐、工作餐，这就决定了点餐更加追求便捷和高效，对减少粮食的浪费拥有天然的优势。
其次，美团外卖非常注重健康消费、拒绝浪费的平台宣导。在疫情期间、“3·15”、营养周等时间节点，美团外卖都联合食品、营养专家以端内的专场和新媒体的趣味科普对商家和消费者发出就餐文明倡议，更加增强用户文明消费的认识。
最后，平台也走心入心，美团外卖还推出营养健康餐。美团到家事业群社会责任委员会高级品牌经理刘胜男表示，平台支持健康类的餐品和商家的发展，2019年就持续开设了营养健康餐的专场，推动商户营养配餐，引导用户科学点餐，使消费者既能满足膳食的多样性，又可以达到膳食的适量性，又合理又健康的膳食搭配赢得了很多消费者的喜爱。
同时，美团外卖不断推进商家餐品份量标识，针对“一人食”等用餐环境，推广“小份菜”、“半份菜”。美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。越来越多的消费者选择适合自己的分量进行购买，既能恰好满足自己需求，又不会造成不必要的浪费，对节约粮食有着积极作用。
编辑：李碧莹 校对：李立军
