新京报讯 主打烤鱼的餐饮品牌探鱼近日在北京方庄时代life购物中心店举行品鉴体验活动，推出火锅新品类“卤味火锅烤鱼”，并表示正在加速布局北京市场，今年在北京将新增10余家门店。

探鱼的卤味火锅烤鱼以重庆传统牛油火锅底料为口味基底，突出“味浓醇厚，多层麻辣”的口感，选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为烤鱼配菜。此次推出火锅新品后，探鱼形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。

探鱼产品负责人说，“探鱼首先解决口味稳定性的问题，尽量规避了中餐制作靠感觉、凭经验的不稳定因素。制作方法里不再使用‘少许’‘中火’这样的词语，而是严格执行制作标准，包括食材的验收标准、切配标准、烤鱼温度是多少度、烤制时间是几分几秒、菜品摆盘标准等。”比如烤鱼炉，需要确保每条鱼都在高达350-380度的烤炉内烤制7-9分钟，快速锁住鱼肉中的水分。同时，所用原料也是从优质产地采购，如鲜花椒、辣椒来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地。

探鱼华北区营运负责人胡成介绍，目前探鱼在北京已有14家门店，今年还将在北京新开10余家门店。随着品类的增加，探鱼今年7-8月营业额较去年同期增长5%。“目前餐饮行业加速复苏，店内客流逐渐增多，到店、外卖两个消费场景的营收均有所提升”。

编辑 王琳 校对 王心