疫情期间餐企加码外卖业务;响应“光盘行动”开发小份菜、半份菜,撬动节约新“食”尚。疫情让餐饮业经历了“倒春寒”,也迎来复苏与重生。外卖自救、发展产业链、布局家庭餐桌,餐饮人不但经受住疫情大考,且有了备战“寒冬”的能力。

 

如今,餐饮从业者将餐桌文明纳入服务日常,从拒绝野味到推广分餐、公筷公勺制,健康饮食习惯得以加强。与此同时,各个餐饮企业响应“光盘行动”推出小份菜、半份菜,服务员提醒食客“量力而行,不够再加”,在全社会共同努力下,给铺张浪费戴上紧箍咒,让文明健康用餐成为新“食”尚。

  

传统观念中,大家齐聚一堂、推杯换盏、相互布菜是热情熟络的表现,但疫情面前,共餐、合餐等传统进餐习惯的弊端更显突出。2020年2月,世界中餐业联合会向其海内外会员以及各国中餐业行业组织、中餐企业发出倡议,实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”。3月7日,世界中餐业联合会公布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》。3月9日,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发出倡议,号召北京餐饮服务配备公筷公勺,有条件的餐饮企业推广分餐制。3月18日,《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准发布,要求服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具。公筷公勺可根据颜色、长短、形状或材质等明显区别。火锅或必须在餐桌熟制的菜品,应提供“生料专用公筷”。北京、江苏、陕西、四川、河南等10多个省市的近200家企业践行餐桌文明,将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。

 

从“别扭”到习惯,从喜欢“热闹”到适应分餐,当健康意识、自我保护意识越来越强,当餐桌文明、中餐礼仪成为进步的标志,分餐制、公筷公勺制也更加符合现代人追求品质生活的初衷。

 

此外,疫情的暴发让很多人重新审视“民以食为天”。2020年1月29日,中国烹饪协会发出“拒烹、拒售、拒食”野生动物的倡议。多家知名餐饮企业响应,多地将“禁食野生动物”明确立法,全社会对于烹调、销售、食用野生动物零容忍的共识,演化为自觉行动。

 

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 薛京宁