新京报讯（记者 王萍）进入12月，年夜饭预订升温明显，新京报记者从北京多家餐饮企业和老字号了解到， 在疫情防控常态化之下，分餐、小份菜、位菜、创新菜等，成为年夜饭的“关键词”。为避免餐饮浪费，部分餐厅新推出了人数较少的“中小桌”，套餐菜单的菜品也可以随人数、口味等调整。此外，多家餐饮企业丰富了可外带的“家宴套餐”。

新京报记者发现，多家餐馆年夜饭套餐菜单上都突出了避免浪费和分餐的餐桌文明。其中，丰泽园饭店的年夜饭套餐中，客人可以随具体人数、口味、意愿等增加或减少菜品。全聚德和平门店也提供了更多小份菜，还特别增设了3至8人餐的中小桌年夜饭。松鹤楼不同档位的年夜饭菜单中，每一道菜品均标明了克数，客人需要加菜时，工作人员也都会提醒客人避免超量点菜。

合家团圆是年夜饭的主题，在疫情防控常态化之下，多家餐饮企业在配备公筷公勺基础上，还在年夜饭菜单中增加了更多可以分餐的位菜。新京报记者看到，萃华楼和森隆饭庄年夜饭菜单中的汤菜、小牛肉、大虾等菜品，都以位菜的形式呈现。全聚德和平门店年夜饭中的汤菜、虾球等菜品都是位菜。新品外卖烤鸭礼盒中还赠送了两双健康公筷，提倡顾客用餐过程中养成使用公筷的习惯。

除了各店的“镇店名菜”，今年的年夜饭菜单中也加入了很多新菜品。全聚德和平门店相关负责人介绍，“年夜饭菜单中既包括了传统的火燎鸭心、干烧四鲜等传统菜，还有白果丝瓜、鲜椒澳洲小牛肉这样的创新菜。而传统菜中，比如鸭胗的口味也进行了调整，口感更加丰富。”便宜坊烤鸭店相关负责人表示，今年的年夜饭菜单在原有干烧、红烧、清蒸类菜品基础上，新增了很多汤锅、煲仔类的新菜品。

萃华楼与森隆饭庄今年的年夜饭菜单中，创新菜、融合菜的比例增加到15%-20%，萃华楼与森隆饭庄的相关负责人王培欣说，虽然预订年夜饭的老年人居多，而对于老字号的创新菜，大家都表示接受，“愿意一试。”

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 刘军