新京报讯（记者 吴苹苹）低价菜（2元以下）所占比例不得低于20%、食堂餐位不少于学生人数的三分之一、食堂应实现精准供餐……12月22日，山东省教育厅发布《关于加强高等学校食堂管理工作的意见》（以下简称“意见”），要求全省加强高校食堂管理工作，完善高校食堂健康发展的运行机制。

食堂一律明码标价，2元以下低价菜占比不得少于20%

“高校食堂应坚持公益性原则，不以营利为目的。”在食堂饭菜价格方面，意见强调，学校应加强对食堂的审计和财务监管，严格成本核算，合理控制学生食堂（基本大伙）的毛利率。食堂一律实行明码标价，高、中、低价位的菜品应搭配合理，低价菜（2元以下）所占比例不得低于20%。

同时，高校应成立由师生代表参与组成的学校食堂监督管理委员会，加强对食堂食品安全和饭菜价格的监督、审核。

此外，意见明确，高校要统筹财政拨款、学费收入及其他收入等资金渠道，根据在校生数，按照一定比例安排资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据市场物价上涨情况，适时对学生食堂进行补贴，抑制饭菜价格过快上涨，并将当年所用部分在次年补齐。学生食堂成本上涨幅度超过学校调控能力时，学校在调整价格前要将成本上涨核算情况、上涨食品种类及价格，通过学生座谈会、宣传公示等形式广泛告知学生，取得学生理解。

在食堂安全方面，意见提到，高校食堂的大宗食品一律实行集中招标和定点采购，建立源头可溯的食品安全监管体系。对发生食品安全事件、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或者受委托经营方，学校要及时终止承包或委托经营行为。同时，高校要严格履行食品安全主体责任，认真落实食品安全校长负责制，建立以校长为第一责任人、分管校领导为直接责任人的学校食品安全责任制。

食堂餐位不少于学生人数的三分之一

在保障学生就餐需求方面，意见要求，高校食堂餐位不少于学生人数的三分之一。

此外，意见明确，学生食堂建筑设施应由学校提供，按照非经营性资产管理，对服务实体实行“零租赁”，免收管理费；学生食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新，空调、电梯、供暖等大型配套服务设施的投入和运行费用由学校承担。

值得注意的是， 意见强调高校应加强食堂信息化建设。“高校要将食堂信息化建设纳入智慧校园建设总体规划，开发就餐管理服务平台，根据订餐数据进行备餐，实现精准供餐。”同时，意见鼓励食堂采用信息化手段采集、留存、管理食品原料采购及食品贮存、食品加工制作、分餐或售卖、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员健康体检和食品安全培训、食品安全自查等信息。

新京报记者 吴苹苹 校对 李铭