新京报讯（记者 刘欢）1月14日，新京报记者从安徽省市场监督管理局获悉，该局近期组织抽检了坚果、炒货、调味品等4类食品335批次样品，不合格样品有4批次。其中2批次安徽云天食品有限公司（简称“安徽云天食品”）生产的味极鲜烹调酱油检出氨基酸态氮不达标。

公告显示，标称安徽云天食品生产的2批次味极鲜烹调酱油（1公斤/瓶，2020/4/6）（1公斤/瓶、2019/9/16），分别检出氨基酸态氮（以氮计）0.4g/100ml、0.55g/100ml，标准值为≥0.8（标识量）g/100ml。

安徽省市场监督管理局称，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。该指标不达标原因可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源等。

此外，此次抽检还有1批次酱香花生和1批次的蒜香青豆检出不合格。分别是标称合肥雄力食品有限公司生产的“雄力”酱香花生（计量称重，2020/6/14），检出过氧化值（以脂肪计）超标，检出值为0.79g/100g，标准值为≤0.50g/100g；另有标称湖北汉川世宏食品有限公司生产的蒜香青豆（计量称重，2020/9/20），检出酸价（以脂肪计）超标，检出值为6.3mg/g，标准值为≤3mg/g。

安徽省市场监督管理局称，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当等。而酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度，造成酸价超标的主要原因可能是原料水分过高、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李铭