据央视新闻消息，过年，美食必不可少。明年的这个时候也是北京2022年冬奥会和冬残奥会的赛期，那么在冬奥会上将有什么美食呢？今天先上凉菜！

凉菜，俗称冷盘。有选料精细、口味干香、脆嫩爽口的特点。一般作为宴席上的第一道菜，起到引人入胜的作用，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

总台央视记者 何畅：这里是冬奥菜品大比拼的现场，一道小小的凉菜。将在两位手中如何料理成冬奥菜品？

红油春笋有什么讲究？

北京饭店行政副总厨 参与冬奥餐单制定 刘忠：春笋是我国江南重要的物产之一，无论是春笋冬笋，都是非常的香甜可口，还有一个笋呢，富含丰富的维生素，低油低脂粗纤维，对于这些需要保持体重的运动员绝对是一个上好的食品。

冬奥美食里的两个“度”

北京诺金酒店行政副总厨 参与冬奥餐单制定 杨辰：在西餐烹饪里边儿，凉菜特别注重两个点，温度和新鲜程度，这也是为什么我们要在冬奥赛场上，考虑到山上山下这种温差极大的情况下，我们食材的运输还要保温。

餐饮服务的操作规范要求，菜品烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60度以上，食用时限为烧熟后4小时。

然而像高山滑雪等部分比赛场地的条件特殊，现场做菜，以及保存保鲜都面临困难。

因此，北京冬奥组委因地制宜，“一馆一策”、科学合理规划设计厨房、餐厅、温库、装卸货作业区的空间面积、布局流线以及最后一米的通达。一支专业可靠的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发。

编辑 杨利