今日是春节后开工的第一天，也是传统的雨水节气。元代《月令七十二候集解》有记载：“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”意思是在立春后雨水就会来临，古人认为春季在五行中属木，而水生木，立春之后要有雨水的浇灌，所以东风解冻之后就散而为雨，这是古人对于雨水节气的朴素认识。

古人将雨水节气分为三候，一候獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。说的是雨水节气来临，水面冰块融化，水獭开始捕鱼了；大雁也开始从南方飞回北方；草木随着地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽，一派欣欣向荣。此时，不少时令菜也开始发芽生长，一起看看雨水节气有哪些不可错过的时令菜。

春笋

春笋是雨水时节最为适宜的时令菜之一，被称为荤素百搭之王，一般以二月到四月间的品质为佳。《齐民要术》中曾提及:“二月，食淡竹；四月、五月，食苦竹笋。”食笋的重要时节是春冬两季，谓之春笋、冬笋。雨水时节采收的春笋肉质最为细嫩鲜美，一旦错过这个时机，笋便变得味苦涩且纤维多。

菠菜

菠菜，又称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜，是一年四季都可以吃到的蔬菜，但以春天种植的菠菜最为鲜嫩，吃起来口感清爽。不仅如此，菠菜还有丰富的营养物质，例如类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等，有利于身体健康。

韭菜（春韭）

韭菜富含蛋白质、脂肪以及多种维生素，营养价值很高，是家庭餐桌中的常见蔬菜。春季的韭菜是一年四季中最为鲜嫩的时候，口感比其他季节更佳，一盘韭菜炒鸡蛋是春节期间解腻的最佳菜品。

豆苗

豆苗，俗称豌豆藤，是由豌豆萌发的幼苗。李时珍的《本草纲目》中曾记载：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”豆苗富含维生素C、维生素B和胡萝卜素等营养物质，且鲜嫩清香，最适宜做汤。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李项玲