新京报讯（记者 王萍）牛年春节，北京餐饮市场迎来销售“开门红”，多家企业和门店的销售总额比去年春节提升超过100%，镇店名菜销售比平日高出十几倍。

2月17日下午约2时左右，位于崇文门的北京老字号萃华楼依旧处于等位状态。萃华楼总经理王培欣说，春节假期的客流远远超出预期。“从大年初一开始，每天下午近4时的时候，还有顾客在等位吃午餐。晚餐也是从不到5时就开始排队了。”据统计，萃华楼新世界店、印象城店的销售额均迎来自去年国庆黄金周以来的最高纪录，也超出了2019年的春节档。名菜酱汁桂鱼一天可以卖出150条，是平日销售量的两倍。

北京松鹤楼公司总经理王春平告诉新京报记者，今年春节期间，松鹤楼北京各门店几乎是天天满员状态。“除了超过10人的包间，其他的包间和大堂散座，每天都会翻台好几轮。”经粗略估算，今年春节假期的总销售额比去年十一黄金周大约上涨了30%。尤其是松鹤楼的镇店名菜松鼠鳜鱼，几乎是每桌必点。王春平说，后厨制作松鼠鳜鱼的厨师“几乎一分钟都没休息，每天每个门店的松鼠鳜鱼的销量都是平日里的十几倍。”

新京报记者还从北京华天饮食集团获悉，华天整体实现营收同比增长超130%。其中，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等营收同比增长均超100%。便宜坊集团相关负责人告诉新京报记者，今年春节7天销售收入同比提升125.58%。“尤其是地处旅游区域的门店，来客数大幅增长，例如在前门区域的便宜坊、都一处、天兴居等6家门店，整体来客数同比增长了4.7倍。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 陈荻雁