2021年央视3·15晚会曝光河北青县“瘦肉精”羊肉事件引起许多消费者关注。“瘦肉精”是一类药物的统称，因会残留在动物组织内，对食用者健康产生危害。我国已明令禁止在畜牧中使用，但仍有不法生产者为谋利私自使用。

专家表示，不同“瘦肉精”的毒性不同，其中莱克多巴胺在内脏中残留量较高。如果消费者担心购买到含“瘦肉精”的产品，建议尽量少吃动物内脏。

“瘦肉精”屡禁不止

2021年央视3·15晚会曝光河北青县养殖户在养羊过程中使用“瘦肉精”，敲响食品安全警钟。事实上，“瘦肉精”并非首次出现在公众面前。早在2011年，央视3·15晚会就曾曝光使用“瘦肉精”养殖的“健美猪”，引发业界整改。

资料显示，“瘦肉精”的学名是β肾上腺素受体激动剂，是一类药物的统称，能促进瘦肉生长，但‍‍会在动物组织内形成残留，危害食用者身体健康。常见的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。出于安全考虑，1997年3月，我国已严禁在饲料和畜牧生产中使用“瘦肉精”，并在2002年将“瘦肉精”列为禁用药品。2005年，《中华人民共和国畜牧法》也规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品。尽管如此，市场上仍有不法生产者不顾法律约束，通过添加“瘦肉精”获取更大利润。

公开资料显示，2009年2月，广州发生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，检测出63头问题生猪。2009年4月，广州接连查获来自湖南、河南等地的“瘦肉精”猪40多批次。同年，安徽省质监局通报，经抽查，合肥市腊味思食品有限公司 2009年1月19日生产的腊肉、阜阳雨润肉类加工有限公司2009年3月16日生产的午餐肉均发现含有克伦特罗。

2011年，山东省开展了“瘦肉精”专项整治，立案查处73起，移送司法机关25起，逮捕涉案人员20名。2013年8月，浙江海盐警方侦破国内首例兽药非法添加“瘦肉精”案，涉案的江西海联动物药业有限公司共20余种兽药不合格，销往全国21个省份。2014年至今，每年均有个别生产商或进口商因肉制品检出克伦特罗或莱克多巴胺被处罚。

建议少吃动物内脏

在3·15晚会报道中，养殖户表示，明知不可为却依旧使用“瘦肉精”的原因是为获取更大利润。然而，利润背后伤害的却是消费者的身体健康。

中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，20世纪末至21世纪初，国内曾出现不少“瘦肉精”中毒事件，症状主要是肌肉震颤、心律失常、头晕等，这些事件的罪魁祸首多数是克伦特罗。而另一种常见的“瘦肉精”莱克多巴胺属于第二代“瘦肉精”，是克伦特罗的升级版，临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等，2000年前后被美国FDA批准用于猪和牛的饲养。

钟凯介绍，莱克多巴胺的急性毒性分类属于低毒，毒性参数比克伦特罗小100倍，且在动物体内代谢较快，不太容易导致中毒。2012年，国际食品法典委员会（CAC）制定了莱克多巴胺在猪和牛中的限量标准，即每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝脏40微克、每公斤肾脏90微克。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心指出，因不同国家对于科学数据的解读不同，目前，莱克多巴胺在美国没有被禁止使用，但在部分欧洲国家和中国都是不被允许的。中国禁用莱克多巴胺，一个原因可能是考虑到莱克多巴胺在内脏中残留量较高，而在饮食习惯中，中国消费者喜欢内脏食品，还有一个原因可能是考虑到一旦开了莱克多巴胺的口子，会给相关监管带来困难等。

如何避免买到含有“瘦肉精”的肉呢？科信食品与营养交流中心科学技术部主任阮光锋建议，购买时看清猪肉等是否盖有检疫印章和检疫合格证明。“瘦肉精”在动物肝脏中累积最多，建议少吃动物内脏；购买时有肥肉是正常的，不刻意追求买瘦肉，商家也就没有了使用“瘦肉精”的动力。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 刘军