新京报讯（记者 赵方园）3月20日，在中国酒业协会主办、天津科技大学承办的中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛活动上，江南大学副校长徐岩表示，白酒科学技术主要分为风味化学（风味导向）、微生物学、发酵工程学三个方向。徐岩认为，通过干预、复制和重组等技术构建白酒生态发酵技术体系，能为白酒优质、高效、绿色的新兴工业化生产目标提供定向调控的保障。

在谈及中国白酒产区概念，徐岩表示，白酒的酿造是技术和微生物共同作用的产物，每个地区酿造环境不同，微生物群落也不同，环境生态微生物与酿造生态微生物的结构和功能密切相关。

徐岩介绍称，清香型白酒主要集中在北纬35度-36度；浓香型白酒集中在北纬26度-34度；酱香型白酒主要集中在北纬24度-29度；往下是米香型的两广地区。此外，酒醅菌群的物种显现多样性，酱香、浓香、清香三大香型的白酒菌群尤为丰富。

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编辑 徐晶晶 校对 赵琳