新京报讯（记者 刘欢）6月18日，新京报“摒弃浪费 守护食安”2021全国食品安全宣传周食品安全与反浪费宣言行动举办。在“‘光盘行动’下的举措与思考”沙龙环节，村上一屋总经理贾金辉表示，要从食材本身来考虑减少食品浪费。

村上一屋总经理贾金辉。

贾金辉表示，村上一屋主要从食材本身的利用度、食材采购等方面，减少食品浪费。其中，“村上一屋对食材充分利用，比如将三文鱼物尽其用，研发烤鱼头、鱼骨、大腹肉、刺参肉等菜品，通过对一些碎肉研发出沙拉、鱼糜等菜品。”

此外，贾金辉表示，村上一屋选择自采购来减少食材浪费。他表示，自采购的好处在于不需要中央工厂加工那么多的产品。全国门店在当地采购食材，通过自加工可以避免食材浪费。

新京报记者 刘欢

编辑 秦胜南 校对 卢茜