新京报讯（记者 王思炀）6月18日，在由首都精神文明建设委员会办公室指导，新京报社主办的“摒弃浪费 守护食安”新京报2021全国食品安全宣传周食品安全与反浪费宣言行动上，周黑鸭质量保障部总监张春彦指出，反浪费和促消费应协同发展，节约可以促进企业更好地创新工艺。

周黑鸭质量保障部总监张春彦发言。

张春彦表示，自今年4月底《反食品浪费法》发布后，周黑鸭已多次组织员工对《反食品浪费法》展开学习。而在成本节约上，周黑鸭一直强调提升供应链柔性，强化产供销协同性。以销定产、以产定采购，发挥用采购拉动生产销售快速流转的联动作用。同时通过大数据，实现销售日预测，并根据预测下订单，拉动采购、生产，起到了产供销快速协调作用。

在张春彦看来，反浪费和促消费是协同发展的，食品节约可以促进企业更好地创新工艺。周黑鸭是卤制品行业首家运用气调锁鲜装的企业，气调锁鲜包装打破了传统散装形式，推动了传统卤制品工艺自动化提升，使卤制品保质期可以达到7天，增加产品在市场上的经济性。工艺改进也在很大程度上保障了产品安全并起到了节省成本的作用。

同时，数字化应用也可以很大程度上为企业管理赋能，周黑鸭在销售端、生产端、仓库配送物流端运用数据平台后，可以在整个过程中实时看到前端原料状态，也可以看到产品在市场流转的状况，进一步加快了原料周转率、市场产品周转率。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 李铭