6月30日，奈雪的茶在港交所挂牌交易。从披露招股书到挂牌上市，奈雪的茶用了不足半年时间。作为首家上市的新茶饮企业，奈雪的茶计划将大部分融资用于支持扩张茶饮店网络并提高市场渗透率。
从新茶饮行业来讲，受到资本追捧的同时，竞争也愈发激烈。不仅越来越多的品牌开始发力，不少外部品牌也跨界进入这一市场。如今，线上市场越发受到重视，数字化成为头部品牌的发力方向。然而，食安问题不时爆出，可谓一大不利因素，这是新茶饮行业发展需要着重解决的问题之一。
发力数字化成趋势
奈雪的茶于2021年2月11日递交招股书，6月6日通过港交所聆讯，6月18日启动公开招股，意味着奈雪的茶将成为“茶饮第一股”。
奈雪的茶此次IPO总计募集资金净额48.42亿港元，其中70%将在未来三年用于扩张门店网络，提高市场渗透率，另外30%在一般企业运营资金之外，将继续奈雪的茶近年的重点战略，用于在供应链端及数字化智能化技术方面的强化，进一步提升整体运营效率。
实际上，数字化是消费升级背景下的业内共识。在2020年12月举行的第二届“饮”领者峰会上，奈雪的茶联合CBNData发布《2020新式茶饮白皮书》。白皮书数据显示，2020年底新式茶饮市场规模预计将达到1020亿元，数字化已成为行业发展趋势。
2015年前后，新式茶饮出现，为茶饮市场的发展带来另一种可能。经测算，2020年中国茶饮市场总规模为4420亿元，新式茶饮市场规模预计2020年底将达到1020亿元。随着新式茶饮行业发展深入，新的竞争已经开启。头部品牌已不局限于在线下布局，开始向线上延伸，数字化业务成为衡量茶饮品牌核心竞争力的重要部分。茶饮企业数字化转型最显著的特点，就是提升了消费者的购物体验，便捷的线上点单，让消费者与排队说拜拜。
白皮书引用饿了么的新式茶饮线上订单数据显示，2020年8月线上订单数量是2020年2月的5倍，门店数量也呈现明显增长态势，新式茶饮行业率先迎来“补偿性消费”。
新式茶饮品牌的数字化管理体现在内置管理体系的“人货场”重置，包括打造数字化团队、为数字化转型提供新鲜血液、借助数字化驱动产品创新优化、依托大数据选址提升效率与精准度等。据了解，9家新式茶饮品牌已组建数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。
在过去的几年间，喜茶一直持续布局年轻化、科技化、国际化战略。2020年5月，喜茶发布数字化运营的成绩单，历时两年，喜茶小程序的注册用户已超2600万，复购率达到300%以上，门店80%以上的线上订单来自小程序。
就奈雪的茶而言，2019年底开始搭建会员体系，通过会员积分、商城、券包、电子心意卡、拼单等多项功能，让整个会员体系形成闭环。截至最后可行日期，奈雪的茶会员数超过3500万，线上订单收入占比近七成。
食安问题成拦路虎
近年来，新中式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶开始跑马圈地，占据核心商圈一层黄金位置。各大品牌开始比拼品牌运作能力、品控能力、创新能力、产品研发能力、与资本合作的能力等。然而，作为奶茶市场的主力消费价格，20元以内价格带拥有最多的消费人群，不仅有一点点、CoCo都可，还有书亦烧仙草、茶百道、益禾堂、700CC等品牌在蚕食市场。
在新式茶饮行业快速扩张的同时，一些品牌对新饮品供应链质量和内控体系监管、加盟店管理等仍未发展完善，导致产品质量问题频发，食品安全和加盟店管理成为舆论关注焦点。
今年5月，蜜雪冰城被曝光旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等问题。随后，郑州市市场监管局开展蜜雪冰城门店食品安全专项检查，责令35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场向9家门店下达行政处罚决定书。
今年2月，上海市市场监管局发布信息显示，奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，包括茶百道、一点点、7分甜、熊姬以及COCO都可，上述店铺的卫生安全方面均存在部分问题。其中，问题最多的店铺为熊姬，该门店水果与清洁工具混放，垃圾桶内垃圾溢出，不及时清理。厨房地面潮湿脏乱，煮完的茶叶不及时清理，随意放置在地上等。
早在2018年，市场监管总局就发文要求各地加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，保证食品安全。市场监管总局在《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》中指出，“网红奶茶”“网红果汁”等饮品吸引广大消费者购买饮用。但部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。
在企业层面，一些头部茶饮企业已开始进行每个月的食安自查。自查项目包括门店清洗用的水龙头整洁程度，各项原料产品的存放是否得当，门店整体卫生环境是否达标等。
一位茶饮企业的创始人说，通过自查方式，把自己放在顾客的角度，去看待卫生问题，与其等着别人捅，不如自己捅。在无法确保这些工作毫无纰漏的情况下，愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题。
行业亟待规范化
由于占据了年轻消费群体的心智，新茶饮行业受到资本青睐。除喜茶、奈雪的茶等头部企业外，不少品牌也获得融资，如近期沪上阿姨获得近亿元的嘉御基金的追加投资。
前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，截至2020年6月，市场上大大小小的新式茶饮店有48万家左右。2021年2月，奈雪的茶牵头，与包括国家级研究院在内的十余家权威机构、高校及茶企共同制定《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定），促使新茶饮行业向规范化发展迈出重要一步。
据介绍，本次标准制定分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。目前公布的为第一批次新式茶饮产品类标准，明确了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类的产品范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、产品要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议等多项规定。
新京报记者了解到，第一批新式茶饮产品类标准发布后，第二批产品制作工艺（方法）类标准以及第三批产品原料类标准的制定也将推进，助力新式茶饮行业标准的逐步完善。
业内人士指出，茶饮行业在规范中发展能够更有活力。一方面，监管机构的监管力度、处罚速度，还有提升空间，这样才能加速行业的自律；另一方面，企业也需要加强自我监管，必须要做到自律。未来的中国茶饮行业，是一个整合的过程，将是快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼。“根据预判，2021年中国的茶饮行业会进入相对饱和的状态。在这种竞争过程中，企业的管理就变得尤为重要。”
新京报记者 王子扬
编辑 李严 校对 李铭
