新京报讯（记者 刘欢）7月4日，新京报记者获悉，国家市场监管总局日前公布了最新一批食品安全抽检信息，共有18批次样品不合格。其中，1批次 “伊香法利德”酿造食醋总酸（以乙酸计）含量不达标，1批次山东兰陵县贵裕食品有限公司生产的黄豆酱油菌落总数超标。

公告显示，标称甘肃临夏法利德清真食品有限责任公司生产的“伊香法利德”酿造食醋（600ml/瓶，2020/4/23），检出总酸（以乙酸计）2.76g/100ml，《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定食醋中总酸含量不得低于3.5g/100ml。

据了解，总酸是食醋的特征性品质指标之一，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。该批次产品中总酸的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合标签明示值规定“总酸≥3.5g/100ml”。食醋总酸（以乙酸计）含量不合格的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签明示要求组织生产；还可能是出厂检验把关不严造成。

另有1批次由山东谢宴贸易有限公司委托兰陵县贵裕食品有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油）（1L/瓶，2020/9/15），菌落总数五次检出值均超出《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定的最高限值。同时，该批次酿造酱油还检出氨基酸态氮（以氮计）0.63g/100ml，符合国家标准规定，但与产品标签明示值规定的“氨基酸态氮≥0.7g/100ml”不符。

菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。酱油中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。该项目不符合产品标签明示值要求的原因，可能是产品生产工艺不符合标准要求，如未达到要求发酵的时间；也有可能是标签明示值标识过高与实际情况不匹配。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 刘军