7月16日，有消息称知名糕点品牌鲍师傅今年上半年启动新一轮融资，获多个一线基金登门，品牌估值被推到了100亿元，“鲍师傅估值100亿”随即登上微博热搜。对此，鲍师傅当日回应新京报记者称，鲍师傅近期没有融资，“将来一段时间会埋头好好做业务，暂时不考虑融资”。而鲍师傅“百亿估值”背后，是整个烘焙市场投资热度的上升。

鲍师傅否认启动融资

报道显示，鲍师傅在今年上半年启动新一轮融资，在烘焙赛道投资热潮下，估值一度高达100亿元，有不少一线VC基金主动找上门。

对此，鲍师傅方面7月16日回应新京报记者称，鲍师傅确实在今年3月-6月期间接触过一些投资人，收到过一些投资意向书（TS），各种估值都有，也包括一些100亿的TS，于是便有了“鲍师傅估值100亿”的传闻。不过，鲍师傅上半年并没有融资。

鲍师傅方面表示，相较于同行几百家门店的规模，“鲍师傅目前不到100家门店，是个小公司，需要努力的地方很多。鲍师傅现在想好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间暂时不会考虑融资方面的动作。”

资料显示，鲍师傅糕点由鲍才胜在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”，因旗下肉松小贝等产品较受欢迎，成为网红糕点品牌。全国门店数量从2017年底的26家发展到2020年底的63家，目前门店数量在78家左右。

鲍才胜此前接受新京报记者采访时自述其从事烘焙行业30余年。上世纪80年代末， 鲍才胜跟随亲戚学徒，从此踏进烘焙业。2004年，鲍才胜到北京，在中国传媒大学附近开设第一家面包房，几年后推出肉松蛋糕，当时便有消费者“一箱一箱”购买，还有人特意从北京其他区县慕名而来。2008年左右，鲍师傅品牌开始走红。

早在多年前，鲍师傅就获得了机构投资。2015年5月，北京鲍才胜餐饮管理有限公司（简称“鲍才胜餐饮公司”）成立。2018年，鲍师傅宣布获得天图投资过亿元A轮融资，当时外界即传鲍师傅估值达10亿元。根据天眼查平台信息，北京鲍才胜餐饮管理有限公司于2020年12月再次获得股权融资，投资方为昆仑资本，具体融资数额未知。

股权结构显示，目前鲍才胜、南京抱糕兴企业管理合伙企业分别持有鲍才胜餐饮公司45%的股份，深圳福田区天图唐人神创新消费股权投资基金合伙企业持股8%，自然人曹明慧、北京昆仑互联网智能产业投资基金合伙企业分别持股1%，公司实控人仍为鲍才胜。

烘焙赛道迎投资热潮

“鲍师傅估值100亿”传闻背后，与近两年烘焙市场投资热度升温有关。

近期，新中式糕点品牌“墨茉点心局”传出第四轮融资消息，新式点心潮牌“虎头局渣打饼行”完成A轮融资，手工吐司品牌“爸爸糖”完成上亿元首轮融资，排在投资名单上的烘焙品牌还有泸溪河、轩妈、泽田本家、田园主义等。

有投资人对媒体称，墨茉点心局、虎头局、泸溪河目前已成很多机构抢不进投资的中式线下糕点连锁品牌，3家品牌估值都在20亿元左右。而一些挤不进新兴网红品牌的机构开始转向其他烘焙品牌，老牌网红鲍师傅就是热门标的之一。

一位参与过烘焙品牌投资的人士向新京报记者透露，烘焙赛道自2020年下半年起迎来投资热潮。“先是互联网行业被投资得差不多了，然后一部分机构瞄向了茶饮行业。茶饮这波热度过去后，投资机构发现烘焙单店收入也不错，有足够的市场空间，有可能赌出一个烘焙界的喜茶或奈雪。”

在一些投资人看来，整个烘焙行业尚没有真正的龙头出现，市场集中度并不高，目前还没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家，这给资本培育品牌和市场提供了机会。

据 Euromonitor 统计，2018 年我国烘焙业以326.35 亿美元的规模位居全球第二，仅次于美国，烘焙食品零售额2013年-2019年的复合年均增长率达11.2%。另据中投产业研究所报告显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2021年烘焙食品市场规模将达到2474亿元。

一位投资界人士告诉新京报记者，近两年可投资项目较少，机构手中资金较多，所以造成这些烘焙品牌估值相对较高，“至于是不是泡沫，得看这种资金多、项目少的情况会不会长期持续下去。如果在中长期持续这种态势，则不能说是泡沫。就整个烘焙行业来说，泡沫目前尚不明显，长期大量亏钱开店的品牌很难拿到够其维持两年运营的钱，两年后剩下的品牌会相对良性运营。”

新京报记者 郭铁

编辑 祝凤岚 校对 赵琳