在近日的2021年中国奶业20强（D20）峰会上，中国奶业协会等单位发布《中国奶业D20标准 生牛乳》T/DACS 001—2021团体标准，对生鲜乳中的蛋白质、脂肪含量最低限值进行了提升，同时在国标基础上补充了反映牛奶质量水平的体细胞数限值，被业内视为该团体标准的两大亮点。

早在10年前，就有声音质疑生乳国家标准门槛较低，部分乳企甚至以比对国标为营销手段，借以凸显自身产品质量。据业内人士介绍，国家标准是食品安全红线，乳企实际执行的企业标准远高于国标，这也是市场竞争倒逼的结果。

营养指标有所提升

“D20”是指中国奶业协会根据乳品企业品质和口碑、品牌影响力、奶源基地建设、生牛乳收购量、销售额等指标以及区域代表性等，评选出综合排名前20位的乳品企业。伊利、蒙牛、光明、现代牧业、君乐宝、三元、飞鹤、完达山等全国及区域性代表品牌目前均是D20成员，也是参与这次生牛乳中国奶业D20团体标准制定的起草单位。

对比现行国家标准《生乳》GB19301-2010可以发现，生牛乳D20团体标准的最大亮点，是其对乳蛋白、乳脂肪等营养指标的最低限值有所提高，且补充了体细胞的限值。

国标《生乳》GB19301-2010规定，生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，蛋白质含量不应少于2.8g/100g，脂肪含量不应少于3.1g/100g。在反映生鲜乳卫生状况的微生物指标中，国标仅对菌落总数做出了明确限值（≤ 200万CFU/g（mL））。

中国奶业D20团体标准则规定，生牛乳中的蛋白质含量不应少于3g/100g，脂肪含量不应少于3.4g/100g。除菌落总数最大限值（≤ 20万 CFU/g（mL））较国标有所降低外，团标中还增加了体细胞数的最大限值（≤ 40万 scc/ g（mL））。资料显示，牛奶体细胞数是指每毫升牛奶中的细胞总数，反映牛奶质量及奶牛的健康状况，体细胞数越少越能体现奶源品质。

乳业专家宋亮认为，此次生牛乳D20团体标准的发布，实质是向消费者传递一个理念，即我国生鲜乳质量已达到较高水平，与过去不可同日而语。奶业上游杂志《荷斯坦》主编豆明则认为，D20团体标准中的体细胞数限值是一大亮点，该指标能反映奶牛的健康水平，国标中缺失这一项，应加以完善。

企业标准高于国标

早在10年前，就有声音质疑国家标准对生鲜乳的各项指标设置较低。而在实际市场操作中，生乳国标也常被一些乳企拿来做对比营销。如简爱酸奶曾在其官方旗舰店中称，其产品采用“更纯净的生牛乳，带来更好的营养”，奶源体细胞数小于40万CFU/ml，而国标为60万CFU/ml；微生物数量小于1万CFU/ml，而国标为200万CFU/ml。

事实上，以国家标准为红线，行业标准高于国家标准、企业标准高于行业标准，是国内外的通用惯例。中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈此前接受媒体采访时表示，国内生乳标准虽低，但其只是一个最低要求，乳企实际执行的企业标准远高于国标。

早在2019年11月，由完达山、三元、光明、燕塘、西部牧业等乳企联合发布的团体标准《中国农垦乳业联盟产品标准 生鲜乳》，率先将蛋白质最低含量标准提高到了3g/100g，乳脂肪含量提高到3.4g/100g，菌数总数含量降至10 万CFU/mL，体细胞数在45万个/mL以下。

纵观D20乳企成员，实际执行的企业标准也远高于国标。2010年，伊利生鲜乳平均蛋白质含量为3.07g/100g，到2020年上半年平均值已达到3.28g/100g。2010年，伊利生鲜乳的菌落总数平均值为21.87万/ml，如今均值已降至1.77万/ml。在飞鹤牧场，其生鲜乳中蛋白质含量需达到3.4g/100g以上，脂肪含量不低于3.6g/100g，菌落总数要求小于8000CFU/mL，体细胞在15万个/mL以下。

中国奶业协会日前发布的《中国奶业质量报告2021》显示，2020年我国生鲜乳抽检合格率为99.8%，同比持平。农业农村部对超过1000批次生鲜乳样品进行监测发现，乳蛋白含量平均值为3.27g/100g，乳脂肪含量平均值为3.78g/100g，远高于国家标准；菌落总数平均值为14.6万CFU/mL，体细胞数平均值为27.53万个/mL，黄曲霉毒素M1平均值为0.038μg/kg，远低于国家标准限值。

与其他国家相比，我国生鲜乳标准在某些层面并不落后。伊利集团总裁助理云战友曾向媒体介绍，我国标准规定蛋白质含量不少于2.8g/100g，但国际上除欧盟外，其他国家和地区并没有对生鲜乳中的蛋白质含量进行要求。日本生鲜乳菌落总数的标准为≤400万CFU/ml，而我国的标准上限为200万CFU/ml，严于日本。

新京报记者 郭铁

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆