新京报讯（记者 王萍）7月29日，在第四届京津冀酒店及餐饮业发展论坛上，京津冀三地餐饮烹饪协会签署了《垃圾分类从我做起倡议书》，三地餐饮行业将培训餐饮员工正确掌握厨余垃圾分类方法，引导消费者正确分类投放，同时进一步贯彻“光盘行动”。

本届论坛由北京市餐饮行业协会、北京市旅游行业协会、天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会联合主办，搭建京津冀及周边地区的一站式交流对接平台，推动京津冀地区旅游、酒店及餐饮业发展和交流合作。新京报记者从北京市餐饮协会了解到，论坛现场特别配备了广途消毒车，保证防疫安全。

京津冀三地协会现场签署了《垃圾分类从我做起倡议书》，倡议三地餐饮行业强化餐饮行业社会责任，培训餐饮员工正确掌握厨余垃圾分类方法，引导消费者正确分类投放。同时大力倡导厉行节约，进一步贯彻“光盘行动”，餐饮企业需引导消费者适度消费、适量点餐、剩餐打包，提倡采购净菜及半净菜，提高食材利用率，从源头上减少厨余垃圾产生。此外，严格落实餐饮服务单位对其经营场所生活垃圾分类管理责任人的要求，建立厨余垃圾分类管理制度，并鼓励餐饮企业安装使用厨余垃圾分类减量设备。

中国饭店协会副会长张景富在论坛上表示，根据国家统计局的数据，今年上半年，餐饮收入同比增长是48.6%，规模与2019年1至6月份基本持平。受调查企业表示，目前消费市场仍基本上是以内需为主，行业供大于求，行业的同质化比较严重。同时行业还面临着采购成本上涨、营销竞争激烈、人员流失、用工成本增加等问题。中国饭店协会预测，预制菜、新零售以及食品工业化将成为行业新的发展赛道。同时，线上化和零售化将对行业的发展带来进一步冲击。 小吃、国货美食发展空间越来越大，供应链、产业链成为行业品牌新的课题。

北京市餐饮行业协会常务副会长白森森说，2020年新冠肺炎疫情对北京消费市场造成了较大冲击，目前北京餐饮市场正在逐步恢复，复苏势头不断稳中向好。根据北京市统计局数据，2021年6月，北京餐饮收入实现107.8亿元，同比增长63.5%；2021年1至6月，北京餐饮收入实现561.2亿元，同比增长68%。自今年4月起，北京市餐饮收入已恢复到了疫情前的2019年同期水平。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 柳宝庆