新京报讯（记者 王萍）9月16日，新京报记者从北京烹饪协会获悉，北京市第十一届商业服务业技能大赛（中式烹调师、餐厅服务员）项目实操考核选拔赛已完毕，16日下午理论考核后，最终大赛结果将在17日揭晓。中式烹调、餐厅服务选拔均体现了节约与防疫。

据了解，北京市第十一届商业服务业技能大赛（中式烹调师、餐厅服务员）由北京市商务局、北京市人力资源和社会保障局、北京市总工会、北京市妇女联合会、共青团北京市委员会主办，北京烹饪协会承办。149名中式烹调师选手、121名餐厅服务员选手，经集团单位的选拔和推荐进入选拔赛，分别来自全聚德、华天集团、聚德华天、东来顺、翔达公司、汇贤府、旺顺阁、眉州东坡、徽商故里、北京大学会议中心、轻工技师学院、劲松职业高中、贯通酒店、美食达餐饮公司等单位。

新京报记者了解到，与往届不同的是，今年参赛两道作品中，指定菜打破传统，将前十届的指定某一道菜品改为指定原料——禽类。据裁判长介绍，指定原材料比指定菜品更具创造性。中式烹调师参赛选手需要在90分钟内完成组委会指定原材料为禽类的热菜和自选菜品各一道。考核选手的传统基本功，如刀工、勺工、火候、口味，加工切配、上浆挂糊、煎炒烹炸、码盘成型，同时考核选手的自主创新能力。为制止餐饮浪费行为，此次比赛要求选手将展示作品改为6人量（小份），品尝碟为3份。菜品展示结束后，要求选手将菜品打包自行带回。

此外，121名参加餐厅服务比拼的选手要在30分钟内完成铺台布、叠口布花、斟酒、插花等基本动作，还要考核选手的宴席策划和基本服务礼仪等。同时，今年主题宴会设计上公共餐具的摆放更是针对防疫意识的展现。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 赵琳