美丽的秦岭在一场秋雨过后进入了一年中最绚烂的时光，一年一度的彩林季如约而至，这里既有万山红遍层林浸染，又有银杏树汇成的金色海洋，也有秀丽别致的碧波秋水，一幅长卷风景油画，缤纷绚烂得让人挪不开眼。

仅有视觉享受还不够，秦岭北麓的凤香白酒更是让人大饱口福。秦岭北麓四季分明，气候适宜，长年温度均匀，四季光照充足，昼夜温差较大，适宜农作物和多种微生物生长，使这一区域形成了特有的微生物群落……这些都为凤香型白酒的酿造提供了有利的天然条件，西凤酒、太白酒、秦川大曲、唐金凤等凤香型白酒都诞生于此。

凤香型白酒具有“酸甜苦辣五味俱全而各不出头，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙”的口感，被誉为“酒中凤凰”。

“名酒之地，必有佳泉”，凤香型白酒也不例外。“做人关中汉，酿酒凤凰泉。”古时秦人酿西凤酒，必选凤凰泉水。如今西凤酒的酿酒水源多为凤凰泉所在的柳林深层地下水，水质清澈透明，口味甘甜纯正。经现代高科技手段测定：柳林地下水质富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，用作酿造美酒之水，有利于曲酶糖化，促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。太白酒则取用太白山主峰、积雪融水作浆陈酿，经中国预防医学科学院卫生检测所分析：水中含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素和化学成分，用作酿造用水有利于糖化发酵。

凤香型白酒外柔内刚的禀性是在冬暖夏凉、春温秋和的土窖中形成的。以土窖为发酵容器，每年铲除一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分（己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质）控制在浓香不露头的程度。

凤香型白酒的凤香还来源于其储存容器——酒海，它采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失前编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。酒海最神奇之处在于“会呼吸”，遇酒而香，遇水则漏。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。

新京报记者 任冬雪 图片 西凤酒官方微信公众号截图

编辑 郑明珠 校对 赵琳