2021年，调味品行业发展呈现新趋势，多个调味品品牌尝试冲击资本市场，复合调味品成为行业追逐热点。这一年，主管部门出台相关规定，对酱油、食醋加强监管，行业规范化进一步发展；同时，调味品行业整体面临原材料等成本增长问题，纷纷以提价应对。

2021年6月29日，国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品，相关配制产品不再属于酱油、食醋，归属于复合调味品管理。

该规定进一步明确了食醋和酱油的分类，规范了调味品企业对酱油、食醋的生产行为，引导消费者更好地认识和选择酱油、食醋。

2021年11月，媒体报道涪陵榨菜推出天价礼盒，电商售价高达1500元。值得注意的是，调味品行业天价礼盒并不在少数，恒顺醋业天猫官方旗舰店推出一款售价高达10878元的食醋产品。此外，千禾味业、东古、山西宁化府等企业也已推出高价调味品。

业内认为，高价调味品是企业营销噱头，对企业发展和业绩并无太大影响。

2021年10月12日，海天味业称，鉴于原材料成本持续上涨，对酱油、蚝油等部分产品的出厂价格进行调整，调整幅度为3%-7%不等。随后，李锦记、加加、恒顺醋业纷纷提价，调味品行业开启涨价潮。

食品领域相关专家和业内人士称，提价有利于企业进一步发展，但在消费端，提价幅度过高不利于销售，对企业来说，科学把握提价的度是关键。

2021年，加加食品、李锦记、海天味业、千禾味业、欣和等调味品企业持续发力减盐新产品。其中，加加食品推出减盐生抽，千禾味业推出首款淡盐酱油”千禾8克鲜”，欣和推出6g、10g、12g阶梯减盐酱油。

随着健康理念盛行，健康饮食成为人们新的追求，调味品品牌发力减盐产品，既顺应健康消费趋势，也是在开拓高毛利产品线。

加加食品于2021年7月28日开市起复牌，股票简称由“ST加加”变更为“加加食品”。此前，加加食品因牵涉为大股东及其关联方违规担保，未能在一个月内解决上述违规担保事宜，公司股票于2020年6月15日起被实施其他风险警示，股票简称由“加加食品”变为“ST加加”。

业内人士称，加加食品业绩增长乏力，与海天味业等头部企业差距进一步拉大，如何在竞争激烈的调味品市场继续站稳脚跟，将考验其经营水平。

2021年10月下旬，紫林醋业又一次提交招股书，尝试进入资本市场。

此前，紫林醋业曾五年三次申请IPO，因规范性问题均未获得成功。这一次能否成功，山西这个食醋大省能否诞生一家醋业上市公司还有待观察。

2021年1月，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文称，对市售的不同品牌13种“零添加”谷氨酸酱油检测发现，4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。千禾味业回应媒体称，该论文的研究方法存疑，且刻意将品牌名字露出，有“恶意抹黑”之嫌，并就此报案。

业内人士表示，调味品行业“零添加”目前存在乱象，尚无规范标准，还需进一步推动标准化。

2021年8月，吉林省市场监督管理厅发布公告显示，北京老字号老才臣公司生产的1批次“一品鲜”酿造酱油，被检出氨基酸态氮不合格。

2021年8月中旬，青海老字号“吉友湟源”“日月山”陈醋被检出产品标签不合格。此外，进口的韩国膳府酱油也被检出不合格。调味品行业关系民众的日常生活，食品安全始终要放在第一位。

不少投资者此前建议中炬高新改名为“厨邦”，或可提升其旗下主营品牌厨邦知名度。2021年3月24日，中炬高新总经理李翠旭在2020年年度业绩说明会上公开表示，公司更名事项董事会在充分考虑，正在收集各方意见。不过，2021年4月3日，中炬高新回复投资者提问称，二股东、实控人中山火炬高技术产业开发区不同意改名“厨邦”，认为改名忽略了中炬历史。

居家做饭加速了复合调味品在消费端的渗透度，水煮鱼料包、小龙虾底料等复合调味品受追捧。2021年以来，恒顺醋业布局复合调味品，金龙鱼、李锦记推出小包装复合调味料产品。同时，美鑫食品、禧宝制研、加点滋味等多家复合调味品创新公司均在2021年获融资，加速了“懒人调味料”的发展。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 刘军