调整小包装粽子产量，增加线上运力保配送，提前在北京分仓调货备货……今年的端午节叠加疫情因素，北京稻香村、思念食品、盒马北京等企业纷纷出招应对，力图做到防疫与销售两不误。
与此同时，市场监管总局5月26日公布了《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单，对粽子、月饼包装提出了具体“瘦身”要求 。其中粽子包装不超过三层；包装体积缩减了58%；销售价格在100元以上的粽子，包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%，且不得使用贵金属和红木材料；粽子不应与超过其价格的其他产品混装。
面对包装新规“大考”，尽管从8月15日才实施，但新京报记者注意到，2-3层简约包装已成为今年粽子礼盒主流，文创、IP、联名设计有升级化趋势，口味丰富、价格较低、便于保存的小规格粽子颇受青睐，现煮粽子继续走俏端午市场。
防疫与销售两不误
“此次北京疫情发生在端午节前，对粽子生产销售产生了一定影响，我们也及时调整了生产计划。”疫情期间人员减少流动，今年北京稻香村将原本满足送礼需求的粽子礼盒部分调整为规格较小的袋装粽子，使产品更适合居家食用。
针对今年端午市场，北京稻香村推出了9种袋装粽子，包括经典小枣、豆沙、京味黄米、五谷杂粮、青稞白米等口味。“北京香粽”“粽情香约”等5款粽子礼盒也登陆线上线下渠道。
北京稻香村粽子礼盒。 企业供图
为减少门店人员流动，北京稻香村在入驻外卖平台的同时，为“零号店”“东城食尚店”等客流较多的门店设置了企业微信号，方便与顾客线上沟通。部分门店还上线了微信小程序，顾客通过手机下单，在约定时间到店取货，减少在店内停留时间。
“老百姓对中华传统节日的重视度日渐增长，预估今年端午期间粽子市场整体增长较为乐观。”思念食品告诉新京报记者，其今年粽子产品已生产完毕，为最大程度减弱疫情对产品供应的影响，公司在全国设置了约30个城市级分仓，辐射重点区域市场，并提前在北京等各分仓调货备货。
盒马鲜生在距端午还有一个多月时就陆续推出了粽子产品，如单个重达200克的“巨无霸”大肉粽、板栗大肉粽、黄米凉糕豆沙粽等。目前，盒马门店内端午节气氛逐渐拉满，粽子产品被摆在最显眼位置，并设置了粽子专区。为配合防疫政策，盒马北京增加了三成运力，以做好线上订单的配送。
盒马工坊粽子展区。 企业供图
现煮粽子走俏
在电商搜索“网红粽子”，可以发现今年粽子口味创新不断。如AKOKO粽子礼盒推出艾草豆沙粽、藤椒鲜肉粽、拿铁咖啡粽；餐饮品牌“大董”推出大董烤鸭粽、陈皮豆沙粽等；知味观联合“自然造物”推出有容纳4个蛋黄的“四星连珠蛋黄鲜肉长粽”礼盒；五芳斋则与泸溪河、三只松鼠跨界合作，将粽子礼盒与绿豆冰糕、坚果等产品融合搭配。
此外，烘焙企业“榴芒一刻”结合自身产品特点推出了榴莲冰粽糕点，元祖股份推出冰淇淋雪冰粽，星巴克也融合咖啡、饮品口味推出了竹影柠香、黑巧榛榛、大溪地香草冷萃、禅韵桃桃、芝芝咸蛋黄星冰粽。
盒马北京相关负责人秒贤介绍，近几年为迎合消费者不同口味需求，粽子厂家各出新招，除蜜枣、红枣、豆沙、猪肉等传统口味外，还推出了栗子、蛋黄、紫薯等新颖口味。针对盒马两款重头新品板栗大肉粽和黄米凉糕豆沙粽，秒贤称，“板栗在北京消费市场一直很受欢迎，相信板栗和鲜肉在一起会有新惊喜。在传统大黄米基础上进行改良推出的黄米凉糕粽，加入豆沙后中和了小米的苦，口味上更加清新甘甜。”
与预包装粽子相比，现煮粽子在盒马门店颇受欢迎。今年，盒马“热食鲜粽”有小枣、豆沙、蛋黄五花肉、黄米凉糕等十几种口味，单价从6元到十几元不等，销量同比增长近2倍。随着端午节临近，预计“热食鲜粽”销量还会进一步提升。
北京稻香村方面也向新京报记者证实，现煮粽子走俏端午市场，今年北京稻香村研发出一款新口味现煮粽子——梅菜鲜肉粽子，将优质大块五花肉经过北方特有的腐乳工艺调制，与炒制后的梅干菜相融合，酱香浓郁而不腻口。
新规考验粽子包装
粽子企业还迎来包装新规“大考”。2022年3月，工信部、市场监管总局就对《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单发出征求意见稿，对粽子、月饼设置过度包装限制性条款。5月26日，市场监管总局召开专题发布会正式公布，实施日期为2022年8月15日。
此次修改单具体内容包括：一是减少包装层数，将粽子和月饼的包装层数从最多不超过四层，减少为最多不超过三层。二是压缩包装空隙，必要空间系数是核心指标，反映包装紧凑程度。此次将粽子的必要空间系数从12降低为5，相当于包装体积缩减了58%。三是降低包装成本，对销售价格在100元以上的月饼和粽子，将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%；对销售价格100元以下的月饼和粽子，包装成本占比保持20%不变。同时包装材料不得使用贵金属和红木材料。四是严格混装要求，比如粽子不应与超过其价格的其他产品混装。
一位不具名的烘焙业人士说，粽子企业今年七八成的包装已经印完，且端午节日期比较早，基本不存在旧包装消化问题。
新京报记者注意到，近两年市场上出现很多无须冷藏、200克-300克规格的迷你装粽子，五芳斋、三全、思念等品牌均有涉及，此类产品普遍采用简易塑料包装。而粽子礼盒包装日趋精美繁复，IP、文创、联名、搭售情况较为常见，大有追赶月饼礼盒趋势。不过据上述业内人士了解，目前主流月饼、粽子礼盒的包装在3层左右，从保护产品和包装设计两方面来说是够用的。
北京稻香村方面向新京报记者证实，其粽子礼盒近年来一直采用简约包装，仅有2层，未来也会依据政策严格执行相关标准。思念食品表示，其今年粽子产品包装符合标准要求，明年粽子礼盒设计会提前规划，以确保满足新规要求。
粽子赛道扩容
小粽子也有大市场。据统计，2015年我国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年增长至73.37亿元，年复合增长率达10.53%。未来随着传统文化回归，叠加粽子的方便食品属性，预计2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年-2024年的年复合增长率预计为7%。从上市公司三全食品和桃李面包披露的数据来看，2012年以来，粽子行业平均毛利率水平在40%上下波动。
粽子市场的增长潜力也正在吸引更多玩家入局。企查查数据显示，我国现存粽子相关企业5336家。近5年来，我国粽子相关企业注册量整体呈上升趋势。2017年新增777家， 2018年新增882家， 2019年新增945家， 2020年新增1021家， 2021年新增591家。从区域分布来看，广东以541家粽子相关企业排名第一，位居二、三名的山东、浙江分别有516家、471家。2022年1月，浙江五芳斋实业股份有限公司首发过会，上市后将成为“粽子第一股”。
根据艾媒咨询发布的《2020年端午节中国粽子品牌排行榜单TOP10》，从企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等多个维度进行综合评价与排名，五芳斋、北京稻香村、真真老老、知味观、三全、诸老大、荃盛、杏花楼、利口福、米旗等10家企业上榜。
此外，从业绩表现来看，五芳斋2019年、2020年粽子系列产品营业收入分别为16.09亿元、16.44亿元。桃李面包2019年-2021年粽子营收分别为1056.16万元、771.01万元、1248.35万元。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 卢茜
