随着生活水平提高以及健康饮食理念的逐步形成，人们对富含优质蛋白的水产品消费需求越来越旺盛，我国也持续为水产品的稳产保供提供保障。

中国水产流通与加工协会会长崔和日前在接受新京报记者采访时表示，十年来我国水产品行业最大的变化是量和质的提升，食品安全监管越来越严格、细致，包括可追溯体系越来越完善等，守护好百姓餐桌安全。同时，不少水产品养殖、加工企业转向预制菜寻求新增长点，在他看来，当前水产品预制菜产业呈现快速发展势头，未来发展潜力大，是农业一二三产融合发展的新模式，协会也正在推进水产品预制菜标准体系建设，规范预制菜发展。

中国水产流通与加工协会会长崔和。  受访者供图

新京报：能否从供需两个角度谈谈，十年来我国水产品行业有哪些变化和趋势？

崔和：从供需角度看，数量上，我们的水产品供应量逐年提升，品种越来越丰富，进口水产品数量处于增长的状态；从质量上看，随着生活水平的提高，人们对优质蛋白的需求不断增加，水产品质量监管法律法规逐渐完善，产地与市场监测频率加大，企业规范程度大幅提升，也使得市场上流通的水产品安全质量让消费者更加放心。

新京报：从全产业链来看，目前还存在着哪些风险点？

崔和：从水产品的整个产业链看，我们国家在国际上应该是处于领先地位，产业链比较完善，有不少方面已经实现跟发达国家接轨，如可追溯制度各个方面的建设等。不过也存在一些短板和需要提升的地方，比如冷链物流，与欧美国家相比还需要不断完善。

新京报：“可追溯”近年成为热词，这对水产行业有哪些意义？

崔和：可追溯制度解决了不少问题，一方面有助于政府部门对食品安全的监管，另一方面也有助于保障食品安全和消费者的利益。原先有些产品出现了食品安全问题后，无法第一时间找到源头，如今在可追溯体系越来越完善的情况下，就可以很快查到问题的根源。

我们协会也在不断推动可追溯体系的完善，可追溯要求已经细化到水产品具体品类，比如人工养殖的河豚，为了保障进入市场的必须100%无毒，所以要求必须完全可追溯。再比如，为保护长江流域水生生物资源已实行禁捕的野生长江刀鱼等，为防止野生刀鱼流入市场，我们也要求刀鱼必须实施可追溯，以保障市场上所售的刀鱼是完全来自水产养殖。

新京报：近几年，不少水产品养殖、加工企业转向预制菜寻求新增长点，你怎么看待这一现象？

崔和：预制菜在10年前甚至20年前市场上就已经存在，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝等，而最近两年，市场赋予它一些新的内涵，受到更多重视，尤其是疫情让预制菜遇到了转折点。在鲜活、冷冻产品运输受限等情况下，预制菜能解决不少家庭餐桌饮食问题，起到了食品保供的作用。同时，随着线上消费量的提升，预制菜这种产品形式也需要满足越来越多的消费需求。

水产品养殖、加工企业有产品供应的优势，转向预制菜深加工，拥有很大的发展潜力。预制菜的一个核心环节是水产品加工，对于消费者而言，相当于将厨房环节前置到了加工厂，这也意味着，水产品养殖加工企业在做好原料品质保证外，还要对环境卫生、冷链运输等各个环节都要严把质量关。

新京报：在规范预制菜发展中，协会做了哪些工作？

崔和：目前不少大规模企业涉足预制菜领域，而且是带头在做，也有一些小规模的企业要加入预制菜队伍中，我认为，无论是大中小企业发展预制菜都是好事，但目前面临的问题是需要出台统一的规范和标准，这是协会正在重点考虑的。

举一个例子，网络销售平台所售的佛跳墙，价格有几十元，也有两三百元的。实际上，佛跳墙预制菜中必须包含哪些东西、主要品类的净重比例要保证是多少等，都需要有细致的标准，才能实现品质的保障，不然会出现滥竽充数的现象。现在大企业有各自的企标，目前协会也正不断地推进预制菜标准制定，我们考虑将这些标准做集合，推进水产品预制菜标准体系建设，提升企业自律。

新京报：小龙虾成为夏季餐桌的热销品，从市场流通和消费情况看，今年小龙虾市场呈现哪些新特点？

崔和：从近几年小龙虾市场情况看，总的供应量在不断地增加，价格处于一种波动的状态。这既有客观因素，比如上市集中期就是4月到6月，7月开始就要进入收尾阶段，到8月就少之又少了，集中上市会带来价格波动。另一方面，疫情也会影响小龙虾餐饮市场的消费需求，进而对价格也会有一定的影响。

今年小龙虾市场情况有些特殊，小规格的小龙虾价格上涨，大规格的小龙虾价格反倒是没有什么变化，这也与疫情反复有一定关系，堂食消费是大规格虾的主要目标市场。

新京报：小龙虾会延续夏季餐桌的主角地位吗？

崔和：小龙虾连续多年成为餐桌上的网红产品，我认为一方面是因为小龙虾可以被烹饪多样的口味，总能让消费者找到适合的那一款。另一方面，从价格看，小龙虾是大众化的食物，受年轻消费群体喜爱，这是一个庞大的消费群体。而在家庭聚餐中，小龙虾丰富的口味也能满足不同年龄层需求，所以火有火的道理。

新京报：当前我国水产加工与流通发展的重心是什么？

崔和：流通与加工是我们最关心的环节，无论是农产品还是水产品，生产出来必须要卖出去。在流通环节，我们一直提倡高品质、生态化、品牌运作。而在加工环节，延伸加工环节产业链，提升产品附加值，推进品牌建设，也是协会在持续推进的工作。

新京报：展望未来十年，水产行业在哪些方面将发生变化？

崔和：根据联合国此前发布的报告，过去十年里，全球水产品消费量逐年递增，我国水产品消费量也逐年增加，相信未来水产品增加量可能会超过国际平均水平。而随着优质蛋白消费需求的增加，我们还会大量进口，这种趋势大概率是一直延续下去。我国与多个国家建立许多长期贸易合作，包括海外投资项目，未来不论是从养殖环节还是加工环节，都能够保障国内优质水产品蛋白的供应。

2022年8月9日《食安•十年》新京报食品安全特刊。

新京报记者 秦胜南

编辑 王子扬  校对 贾宁