8月30日晚间，海底捞半年报出炉。

受疫情等因素影响，海底捞今年上半年依然处于亏损状态。不过，财报显示，随着疫情的逐渐缓和，2022年6月以来，其中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

面向未来，海底捞称将继续提升公司的就餐体验，包括不断精进服务能力、提升餐厅运营能力、为顾客进一步提供增值及社区营运服务等。

“啄木鸟计划”后，海底捞欲启动“硬骨头”计划

今年上半年，新冠疫情对海底捞的影响依然显著。

财报显示，海底捞2022年上半年录得营业收入总额167.64亿元，主要是由于2022年3月至5月新冠疫情导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少，以及因“啄木鸟计划”餐厅数目对比2021年同期减少。

同时，海底捞依然处于亏损状态。

2022年上半年，海底捞录得净亏损约2.67亿元。对此，海底捞方面解释道：“首先，报告期内处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，主要由于‘啄木鸟计划’下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响；其次，中国大陆地区2022年3月至5月新冠疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。”

据了解，今年上半年，海底捞新开业18家餐厅， 因“啄木鸟计划”关闭26家餐厅。截至今年6月底，海底捞在全球经营1435家海底捞餐厅。

海底捞方面表示：“2022年6月以来，我们中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。同时，内部‘啄木鸟计划’取得一定成效，公司计划择机启动‘硬骨头’门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为‘啄木鸟计划’下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度、不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的‘硬骨头’门店。”

积极开展创收项目，今年上半年累计接待顾客1.46亿人次

除了对餐厅网络布局进行优化，海底捞还注重提高门店运营的效益。

2022年上半年，海底捞餐厅整体翻台率为2.9次╱天，同店翻台率达到3.0次╱天，累计接待顾客人数约1.46亿人次。

为了吸引顾客到店就餐，海底捞积极推出新产品，据了解，今年6月份上架的“新一代番茄锅底”“鳕鱼虾滑”“8秒海带苗”“层层雪浪猪五花”等产品推出首月点击率超过15%。

“2022年下半年，我们会继续推进产品创新，给顾客提供更多选择以提升顾客用餐体验。”海底捞方面表示。

疫情对海底捞的影响有多大？

数据显示，2022年3月至5月，海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食，该数字到6月减少至不足90家，7月份进一步减少至30家以下。

为了应对这种特殊情况，海底捞设立了社区营运中心，并鼓励门店以其他方式创收，例如以门店为配送站，为广大受新冠疫情影响的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务。

同时，海底捞积极运营线上平台。2022年上半年，海底捞外卖业务收入约为4.76亿元，同比增长37.6%。

“积极的创收项目帮助公司降低了因餐厅暂停营业而可能产生的大额亏损，也有效维持了员工士气，增加了顾客黏性。” 海底捞在财报中写道。

新京报贝壳财经记者 阎侠

编辑 白华兵 校对 付春愔