9月3日，北京烹饪协会常务副会长刘玉驰、玉林烤鸭店有限责任公司董事长邹胜利走进新京报千龙网2022服贸会视频访谈间，围绕“参加2022年服贸会的餐饮企业呈现出的新特点”“北京餐饮稳步恢复的情况”“北京餐饮企业主动求新求变的举措”等话题展开访谈。刘玉驰在访谈中提到，新京菜是今年参与服贸会的餐饮企业带来的一大亮点，“新京菜逐渐成了北京的新招牌。”

“在一代又一代北京餐饮人的耕耘下，新京菜逐步形成，并成了北京的新招牌。”北京烹饪协会常务副会长刘玉驰称，参加2022年服贸会的餐饮企业呈现出一些新特点，其中就包括对新京菜的展现，以玉林烤鸭、花家怡园等为代表的餐企推出的新京菜受到了食客的欢迎。而随着90后、95后逐渐成为消费主力军，餐饮人不断地在菜品上推陈出新，餐饮企业也在不断破界、“跨圈”，满足年轻消费者的喜好。例如，在服贸会首钢园展区，麦当劳的新能源咖啡车，全聚德的文创产品、预制菜受到了大家的关注。

刘玉驰在视频访谈间中还介绍了北京餐饮稳步恢复的情况，“北京餐饮在7月上旬到8月中旬迎来小高潮。”他特别提到，8月4日“2022北京消费季簋街不夜节”正式开启，燕京啤酒的现场促销活动获得了食客们的热烈反响，到晚上12点大家还在排队，“在稳步助燃烟火气的过程中，每个人都做出了贡献。”由于游客减少、学生开学等因素，8月下旬有小回落，“但北京餐饮人有信心，相信在未来的一段时间里，只要大家稳住阵脚，春天一定会来临。”

邹胜利在介绍玉林烤鸭店各个门店的恢复情况时称总体趋好。“8月的营收情况不错，已经超过了2019年同期，比去年同期上升一个大台阶。”今年玉林烤鸭将迎来29周年店庆，邹胜利表示，作为经营者，自己在过去三年来总结出了许多经验，“过去大都是集中的堂食，现在食客的消费方式、消费渠道等都在发生变化，在疫情中我们推出了门口的外摆、线上外卖、商城小程序等更多渠道。”他介绍称，玉林烤鸭在北京除了有许多面向宴会、家庭聚餐的大店，还有一些面积相对小、更加亲民的社区店，“社区店受到疫情的影响整体不大，社区小店的优势越发凸显。”此外，玉林烤鸭最近也开始筹划开设升级版精品店，“现在我们在望京北开了一家玉林精品店，年轻人多一点。我们会适应形势的变化，不断升级。”

在过去三年中，还有许多像玉林烤鸭这样的餐饮老品牌，一直主动求新求变。实际上，北京餐饮的变化和活力体现在方方面面。

刘玉驰以美食榜单为例说，“比如，前段时间美团推出一个榜单，其中就包含了许多高品质的驻京办餐厅。不管是在北京工作，还是来北京旅游的人，都能在驻京办餐厅里尝到地道的家乡味。”除了驻京办餐厅，榜单还对北京老字号餐饮、西式美食等进行了细化分类，于消费者而言，更加方便实用，“不管食客想吃什么，都可以在北京享受到。”

新京报记者 王琳

编辑 郑明珠

校对 卢茜