新京报讯（记者刘欢）11月21日，新京报记者获悉，国家市场监督管理总局发布新一期食品抽检不合格情况的通告显示，总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、餐饮食品、茶叶及相关制品等21大类食品728批次样品，检出11批次样品不合格，包括1批次“树德森”老抽酱油、1批次“陇建九眼泉”麦麸醋。
抽检公告显示，标称四川阳丰味业有限公司生产的“树德森”特红老抽酱油（800ml/瓶，2022/1/25），菌落总数被检出超标。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质。酱油中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
标称甘肃酒泉九眼泉食品有限责任公司生产的“陇建九眼泉”五粮陈酿麦麸醋（4.5L/桶，2022/5/14），不挥发酸（以乳酸计）检测值为0.18g/100mL。该批次样品明示执行标准为GB/T 18187-2000《酿造食醋》，明示生产工艺为固态发酵，《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）≥0.50g/100mL。
据了解，不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。不挥发酸（以乳酸计）不合格主要影响产品的品质。固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
此次抽检还有2批次散装食用油被检出不合格，标称江西省余干县黄金埠老胡榨油坊生产的花生油（散装，2022/6/7），被检出黄曲霉毒素B1超标；标称江西省广信区周记榨油坊生产的花生油（散装，2022/6/2），被检出酸价（KOH）超标。
据了解，黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物。
编辑 李严
校对 赵琳
