新京报讯（记者王萍）11月27日，红餐品牌研究院发布《中国日料品类发展报告2022》。报告显示，2021年，日料在中国的市场收入达895亿元，估计2022年市场收入或将与2021年持平甚至略低。从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97%的日料品牌门店数在5家以下，全国性的头部品牌较少。此外，报告还对中国日料的地域分布、消费水平等方面进行了分析。

报告显示，国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共有2000余家门店。吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在400至750家之间。

报告认为，由于日料涉及的食材种类丰富，供应链打造难度较大，下沉市场教育不充分等原因，国内大部分的日料品牌还是专注于区域市场发展。从品类门店的城市分布特征看，日料赛道品牌整体偏区域化。据红餐大数据，日料品类的平均全国城市覆盖率（该品类所有品牌的城市覆盖率的平均数）仅为1%，低于餐饮大盘的平均全国覆盖率（2.4%）。接近六成的日料品牌仅进驻了1~3个城市，跨地区发展的能力有待提升。

从地区分布来看，截至2022年11月24日，华东地区有最多的日料门店数，占总门店数的41%；其次是华南地区，门店数占比约为16.6%；华中、华北、西南、东北地区的日料门店数占比均在8%~12%之间。从省份分布来看，截至2022年11月24日，广东、江苏、浙江三大省份的日料门店数最多，门店数占比分别为12.7%、9.3%、8.7%。

在消费水平方面，目前，日料的消费水准偏向中高端。红餐大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。而日料的“简餐化”也把日料推向更广泛的消费人群，简餐化日料在保证日料的质量和服务的同时，把人均消费降至百元以内，价格较高端日料亲民，出品以及体验要优于日式快餐。

在品类方面，较早进入内地市场的日式拉面产品创新乏力，日式拉面赛道热度不复往昔。日式米饭也遭遇发展瓶颈，门店扩张缓慢，甚至出现萎缩的趋势。回转寿司近年来也有势能下滑的趋势。同时， 综合日料大店则凭高口碑取胜，小店靠“轻小灵”走俏市场，近年来，以赤坂亭、村上一屋、上井为代表的综合日料凭借着独特的异域场景、高品质的食物和社交属性，获得了消费市场的青睐。

编辑 郑明珠

校对 刘军