新京报讯（记者陈琳）2月13日，北京全市各中小学校将迎来春季开学。近期，北京市场监管部门持续开展校园食品安全专项检查，保障广大师生在校用餐安全。

2月10日起，海淀区市场监管局对辖区学生营养餐配送企业（集体用餐配送单位）开展专项检查。今天上午，执法人员来到位于海淀区苏家坨的北京得福祥餐饮管理有限公司，此时身着白色厨师服的工作人员们已开始忙着准备中午的配餐。“食品留样是否有专人管理？每次留样多少克？”检查现场，执法人员详细查看了企业食品留样、索证索票、进货查验制度等的落实情况，并对从业人员健康证明是否真实有效、餐饮具清洗消毒是否存在安全隐患、食品添加剂的使用管理是否规范等环节进行了重点检查。

2月10日，海淀区市场监管局对辖区学生营养餐配送企业开展专项检查，图为执法人员检查企业库存食品情况。海淀区供图

针对检查中的常见问题，执法人员现场提示集配单位，要主动提高责任意识，强化自查自纠，特别是要严格落实从业人员健康管理制度，如有呕吐、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的员工不得带病上岗。“集配单位应当加强落实从粗加工、热加工到餐饮清洗消毒的全环节安全控制措施，严格按照餐饮服务操作规范进行加工，在食品加工环节中力求精细，减少制作过程中的原料浪费，根据不同用餐学校的实际情况，合理调配餐食菜量，在正常供餐的基础上，减少成品浪费。”苏家坨镇市场监管所副所长杨爽介绍。此外，执法人员还要求集配单位测量每锅成品的出锅温度并做好记录，确保成品从出锅到食用，不超过2个小时，并严格分餐和配送环节要求，保障出餐、分餐、运输全过程安全可控。

海淀区执法人员测量每锅成品的出锅温度。海淀区供图

东城区市场监管局近日启动了2023年春季学期校园食品安全专项检查工作。2月9日开学前夕，记者随东城区市场监管局先后对辖区的学生餐集体用餐配送单位——北京春之光食品有限责任公司和北京通泰餐饮管理有限责任公司开展了现场检查。据了解，上述两家企业每日为12000余名师生配送餐食。

执法人员现场查看了食品安全信息公示栏，重点检查了从业人员健康体检证明、主要食材供货商的资质清单、企业通过HACCP或ISO等质量体系认证的情况；抽查库存食品，查看了食品原材料的进货记录，检查了食品的贮存条件，提示企业尽快完成库存食品的排查，并按先进先出的原则使用食品原材料，坚决杜绝使用腐败变质食品或过期食品的现象。

东城区市场监管局近日启动了2023年春季学期校园食品安全专项检查工作。东城区供图

同时，执法人员检查了各操作间的环境卫生，督促企业在开学前至少完成一次“搬家式大扫除”，按要求对餐具、工用具、餐食箱、运输车辆等进行彻底的清洗消毒，并做好食品留样落实的准备工作。现场检查后，执法人员询问了企业落实食品安全主体责任情况，了解了食品安全总监、食品安全员的设置情况，并提示企业按要求做好“日管控、周排查、月调度”工作，留存好工作记录。同时，执法人员还提示企业加强与学校的沟通，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，采取多种形式防止餐饮浪费。

东城区执法人员对集体用餐配送单位后厨的食品原材料等进行检查。东城区供图

执法人员表示，东城区市场监管局在督促辖区全体学校食堂做好人员健康管理、库存食品盘点、环境卫生扫除和餐用具清洗消毒的基础上，将于2月13日起，重点围绕“主体责任落实、食材溯源、消毒保洁、加工操作、专间（区）使用、就餐环节、食品留样”等关键环节对辖区学校、幼儿园食堂开展全覆盖检查，督促学校落实食品安全主体责任，及时发现和消除食品安全风险隐患。

编辑 陈静

校对 李立军