随着气温的增高，食物易腐烂变质。若被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素；被污染的食物未经烧熟煮透，或者煮熟后又受到带菌容器、食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。

细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的食物—病原组合包括副溶血性弧菌—动物性海产品、沙门氏菌—肉类、沙门氏菌—蛋类、蜡样芽胞杆菌—面米食品等；预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。

编辑 祝凤岚

校对 王心