春暖花开,消费回暖,全长7.8公里的北京中轴线成为人们打卡热门地,南起永定门,北至钟鼓楼,沿途覆盖27个地标景点,周边百货、餐饮、咖啡、酒、茶饮、糕点等老字号、新国潮多姿多彩。行走在中轴线古香古色的建筑中,一起探寻来自钟鼓楼地安门、故宫王府井、前门、天桥永定门的“中轴美食”,感受历史的积淀,感受美味留给人们味蕾的记忆和难以忘怀的故事。

永定门城楼是北京中轴线南起点的重要标志,是明清北京外城七门中最大、最重要的城门,过去是北京通往京南的重要通道,商业繁荣。经过复建后的永定门城楼及公园庄重大气,与周边天桥、天坛等景观共同成为人们骑行打卡地。今年永定门城楼再次启动修缮,围挡上展示的老北京影像记录了过去的历史与生活场景,从一张“永定门外的小吃摊”照片中可以看出,永定门城楼周边曾是美食聚集之地。

正在修缮的永定门城楼周边围挡上展示的老北京影像引游人注目。  新京报记者 秦胜南 摄

说到永定门周边美食,洪记白水羊头、磁器口豆汁等北京特色小吃让人印象深刻。还有很多蕴含故事的美食,比如金鱼池附近的前门老正兴寿桃店的寿桃,引来不少人穿越半个北京城来订购;宫门口馒头陪伴许多人成长,承载着舌尖上的回忆。这里还隐藏着一些低调的咖啡馆、饮品店,或藏于居民区,或在胡同深处,以低调的气质、小而美的布景而存在着。
 
豆汁、焦圈、白水羊头,都是老味道
 
不少老年人都有早上到天坛公园健走的习惯,之后再到天坛北门对面的“老磁器口豆汁来一份4.5元的豆汁、焦圈、榨菜丝三件套,豆汁自带绿豆发酵的酸味正好能解油炸焦圈的腻,吃不饱就再来个火烧搭配一碗面茶或者一碗豆面丸子汤,立马让人活力满满。这家的豆汁有些浓稠,却没有“馊”的味道,热乎乎地喝上一口,口中充满了发酵的酸味,类似醋的味道,不嗜酸的人喝上一口瞬间就能记住它。

老磁器口豆汁售卖的豆汁三件套。  新京报记者 秦胜南 摄

豆汁是许多老北京人的最爱,也是外地游客喝不惯却一定要品尝的特色小吃。资料记载,豆汁早在辽、宋时期就是民间的大众化食品,由于制作中经过多次发酵,豆汁里富含乳酸菌,帮助消化,被称为老北京的“养生饮品”。
 
除了老磁器口豆汁,位于天坛附近东晓市街上的“尹三豆汁”也十分知名,多次上榜米其林必比登小吃推荐。不过这家店的营业每天就只到12时30分,想去品尝一定要赶在中午前。

白水羊头,就是人们常说的羊头肉,也是永定门附近北京小吃的一绝。《燕都小食品杂咏》曾这样描述它:“十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷。盐花洒(撒)得如飞雪,薄薄切成与纸同。”白水羊头讲究刀功,肉片要薄,撒上椒盐,佐酒食之,十分解馋。
 天坛北门老磁器口豆汁旁边的洪记白水羊头是家熟食门店,店面不大,只有一个售卖窗口。不少人专程到这里买上2斤羊头肉,静静地看着师傅行云流水般切成轻薄透的片。
师傅将羊头肉切成薄片。新京报记者 秦胜南 摄

这家店还售卖羊杂、羊肚、羊肝、羊肺等,不少人会一次购买齐全带回家,有的人还到隔壁老磁器口豆汁店里买上烧饼一起吃。“我父亲最爱羊头肉做下酒菜,我们开车来一次就多采购一些,可以放冰箱里冻着。”网友肖波说。
位于中轴线上的天桥是老北京最具市井气息的地区。在南城老北京人的印象里,曾红极一时的天桥百货商场是儿时周末最向往的地方。“30年前这里可是响当当的存在,周末最大的愿望就是让父母带我到这里逛吃。”网友张倩说。
 
随着近年商场转型潮开启,天桥百货商场也面临转型,如今大楼正在装修,地下一层有几家店铺还在经营,包括主营炸酱面、炸灌肠、京酱肉丝、乾隆白菜、杏仁豆腐等北京菜的“大海碗”等。
 
此外,南门涮肉、天兴居炒肝、天桥郭灌肠卤煮火烧等不同风格的美食,分布在天坛、天桥、永定门城楼附近。
 
老正兴寿桃要的就是仪式感
 
对于老北京人来说,给老人祝寿除了蛋糕还可以选择寿桃。位于北京金鱼池中街的“前门老正兴寿桃店,是不少人跑了半个北京城也要寻觅的生日必备礼品。

前门老正兴寿桃店售卖的寿桃。  新京报记者 秦胜南 摄

“老一辈人生日过的是情怀,每次我都会到这家店订购一款寿桃。我家从东城搬到朝阳后,坐地铁倒好几趟车过来也得满足老人心愿。”赵婷说,中国人讲究吉祥,寿桃有延年益寿、健康吉祥的寓意,生日送寿桃不仅有仪式感,而且面点比西式蛋糕更适合老年人的口味,“最开心的就是姥姥生日一边给孩子们分寿桃,一边出谜题,太难忘了。”
 
据前门老正兴寿桃店的工作人员介绍,此前这家店在前门鲜鱼口,搬迁之后还保留了老店的名称。店里有松鹤延年寿桃、福如东海寿桃等产品,寿桃采用发面制作,放入豆沙等馅料。寿桃面点的外观与桃子颇为相似,符合中国人审美,也是老人过寿必备的元素。

宫门口的开花馒头和黏豆包很受欢迎。新京报记者 秦胜南 摄
 
宫门口馒头也是网红传统面点类美食。复购率最高的是八宝黏豆包,薄薄一层面皮里边裹着大颗板栗、芸豆、红豆等,加热后口感更好,回家用蒸锅热一下馅料会更软。核桃卷、麻酱糖花卷、开花馒头也都是这家的热销品。
 
“去北京亲戚家做客,让我最惦念的就是宫门口的八宝黏豆包,本着好奇尝了尝,没想到黏豆包这么好吃,各种豆混合在一起,一口咬下去十分满足。”一位网友在点评平台留言。

天坛文创“火出圈”
 
火热的景区文创产品是传递景区文化的窗口。从天坛东门进去,走上几百米就能看到这里的网红茶饮店“天坛福饮”。店内彰显了天坛内地标建筑的元素,文创产品做得精致有趣,有祈年殿造型的闪光棒棒糖,祈年殿、双环万寿亭、皇乾殿等建筑造型的积木拼图,四季天坛冰箱贴等。

天坛福饮围绕祈年殿等建筑开发的文创周边。  新京报记者 秦胜南 摄

敔(yǔ)福器雪糕是“天坛福饮”的网红产品,其造型源于敔这款打击乐器。而最令人好奇的是老北京二八酱口味雪糕,爱吃老北京涮锅的都知道,二八酱是涮肉的蘸料,由芝麻酱与花生酱二八配比调制,通常是咸口,做成甜口雪糕则呈现了芝麻与花生的醇香,有种吃芝麻花生汤圆的味道。

除了雪糕,这里的文创产品都凸显传统文化元素,新出的桃花朵朵馥郁茶啡,饮品最上层是用巧克力粉写成的福字,饮品本身也采用了咖啡+茶的创意,不过咖啡的味道更明显。
 
天坛里的文创产品店较多,逛着逛着就会发现茶饮雪糕店。临近天坛北门,可以品尝天坛甜品站里的天坛冰激凌茶饮,饮品最上层是祈年殿造型的雪糕,中间层是奶油冰激凌,下层则是百香果口味、水蜜桃口味等热茶饮。由于冰激凌与茶之间有隔层,不会出现冰激凌掉进茶里的情况,实现了“连吃带喝”的满足感。
 
天坛周边还隐藏着不少网友称之为打卡好去处的咖啡馆。比如天坛附近法华寺街O.M.G.Coffee咖啡馆,手冲咖啡豆、奶盖、花茶、桂花拿铁品类丰富。露营风格是这家门店吸引顾客的亮点,顾客可以一边坐在天台上的帐篷里喝着咖啡,一边沐浴春风看周边古建美景。
 
位于永定门东街的“散步去咖啡”凭借有趣的名字获得人们关注。这家店藏在静谧的居民区,门店布局小而美,有书、有咖啡、有甜品,还有“永定一日”“暗恋桃花源”特调饮品,适合散步后小憩的心境。

与天桥百货一街之隔的天桥艺术中心是年轻人约会的新去处,看完演出再去天桥周边寻觅美食成为一件乐事。天桥艺术中心楼下有一家LINES西班牙餐厅,主打“西餐+咖啡+书”,有书为伴,慰藉心灵。紧邻这家店的是名为中轴有礼的伴手礼店,不仅有中轴线周边产品,也有与奥运相关的文创产品,逛吃结束后可以在这里买上一个小件,纪念中轴之行。

新京报记者 秦胜南
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆