初秋的天气，正适合在充满浓重复古风的首钢园区内游逛。9月2日至6日，2023年中国国际服务贸易交易会在国家会议中心和首钢园区举办。今年，已经第三次亮相服贸会的老字号首设北京老字号创新发展体验区。

沉浸式体验元宇宙博物馆、护国寺小吃礼盒首度亮相、珐琅厂制作技艺体验、数智化系统集中展示……传统与创新的碰撞，让首钢园15号馆聚集了不少逛吃逛吃的人群。

北京老字号创新发展体验区首亮相。新京报记者张洁摄

逛吃全攻略，寻觅北京“老”味道

一手握着北冰洋，一手捧着香妃烤鸡。生活在附近的吕女士称，“专门来老字号体验区寻找记忆中的北京老味道。”可以看到，体验区设置了多个老字号档口，包括护国寺小吃、新川凉面、香妃烤鸡、马凯餐厅、惠丰门丁肉饼、北冰洋等。临近午餐时段，各个档口均围满了寻味美食的人群，李女士买了两个惠丰门丁肉饼，“这是刚出锅的，闻着挺香。此前没有吃过这家肉饼，但知道是老字号，就想尝一尝。”李女士说。

惠丰门丁肉饼档口有多位消费者。新京报记者张洁摄

上世纪90年代就火遍西单商圈的香妃烤鸡也“搬”来了服贸会。香妃烤鸡副经理陶林称，“香妃烤鸡的特点是药食同源，不仅闻起来有中草药的香味，还少油少脂。”他说，“这是80后和90后记忆中的老味道，我那时候学习成绩好才能奖励一只香妃烤鸡。目前香妃烤鸡有5家标准门店，2家档口。”

香妃烤鸡档口，工作人员正在给消费者拿产品。新京报记者张洁摄

“1号链接就是咱们的特色产品。”成立于1953年的马凯餐厅第一次参加服贸会，在现场“玩”起了直播。现场工作人员介绍，他们此次带来了9种面点，包括麻酱糖饼、肉末烧饼、黑芝麻发糕等，还有酱肘子、酱猪蹄等食品。已经60岁的工作人员介绍，“我小时候就有这家店，最爱吃的就是肉末烧饼。”

下午时段，北冰洋档口工作人员介绍，“上午所有的产品已售光，这是刚到的一批货。”就在他理货过程中，不少消费者围了上去。

在体验区，还能吃到同和居的三不粘、烤馒头，同春园的肉末春卷、豆沙春卷，华天延吉餐厅的拌辣牛肉、拌明太鱼，华天二友居肉饼店的西四包子、招牌肉饼等老字号经典美食。

有消费者正在北冰洋档口购买产品。新京报记者张洁摄

今年，服贸会老字号创新发展体验区以企业集团的形式展示老字号品牌组合矩阵，并首次引入市场化机制办展，通过政府引导、市场主导方式，激发老字号市场活力。其中，北京华天集团携所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居肉饼店等23家老字号品牌集中亮相，共设置了18个档口在现场展售。一轻控股旗下的北冰洋、义利、红星、双合盛、五星、龙徽等7个品牌集体亮相，共设置12个档口展示品牌文化、技术研发、产品创新等理念。

民族品牌大放异彩，非遗技艺沉浸式体验

除了味蕾上的满足外，多个民族品牌也呈现沉浸式互动体验。

“让孩子们从小感受非遗的魅力。”在北京市珐琅厂——景泰蓝制作技艺展区，多名小朋友正在体验北京市珐琅厂点蓝技艺，小朋友用10种颜色感受制作过程。“有的小朋友觉得自己会画画，但一上手感觉并不是那么容易。这也是它的魅力。”北京市珐琅厂有限责任公司常务副总经理董艳娜称，珐琅厂已参加过多次服贸会，这次专门设置了体验区，希望孩子们能了解景泰蓝技艺。“景泰蓝已经被越来越多的人知道，但也想让更多的孩子对这项技艺有更清晰的认识，不光是认识成品，也能了解制作工艺，从娃娃抓起，让孩子们喜欢中国传统文化。”

小朋友正在体验北京市珐琅厂点蓝技艺。新京报记者张洁摄

支起架子，一针一线就是一件作品。在北京剧装厂——剧装戏具制作技艺展区，工作人员正在绣一件戏曲旦角穿的腰包，引来了很多人的围观。“以前未出阁的小姐穿的腰包，款式类似于现在大家熟知的马面裙。”北京剧装厂工作人员卢梦雪介绍。

北京剧装厂工作人员卢梦雪正在绣一件戏曲旦角穿的腰包。新京报记者张洁摄

卢梦雪提到，今年专门设置北京老字号创新发展体验区，可以看出对北京老字号的宣传力度及重视程度。“希望更多人看到并了解京绣文化。”卢梦雪称，京剧是国粹，刺绣又是非遗技艺，希望更多年轻人喜欢并发扬它。

而在龙顺成——京作硬木家具制作技艺展区，还有鲁班锁的互动体验，从组装到解构，工作人员都会进行详细讲解，让你感受木作技艺的魅力。

此外，现场还有瑞蚨祥盘扣制作、金漆镶嵌技法、内联升千层底布鞋制作等非遗技艺绝活展示。

新老碰撞出新品，多样“玩法”转不停

传统老字号在保持本色的同时，也在迭代更新。

本次服贸会上，北京的老字号——“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的黑松露石榴包、番茄桃仁沙律等创意美食，华天电商公司华饮天食推出的护国寺小吃礼盒首度亮相。此外，“鲁菜泰斗”同和居发布了双黄蛋、板栗鹅肝等颇有突破性的“分子料理”，颠覆食材原貌，“看山不是山”。“八大春之首”、江苏菜名店同春园的水墨山药也引来众多食客关注。

北京华天还设置了特装展区，可以直观了解老字号发展沿革、沉浸式体验老字号数智化建设成果，展区每天还会邀请不同菜系的烹饪大师与观众现场互动。其中，老字号庆丰包子铺元宇宙博物馆就吸引了不少消费者驻足参观。

玉华台烹饪大师带了6种口味窝头让消费者现场品尝。新京报记者张洁摄

北京华天相关负责人表示，作为全球服务贸易领域规模最大的综合型展会，服贸会是老字号展示创新成果和创新产品的宝贵机会，华天集团希望通过时尚化的国潮形象、科技化的智能互动，搭配特色主题活动，为市民奉献一场好看、好逛、好吃的老字号饮食文化盛宴。

此外，一轻控股旗下多个品牌新品亮相服贸会，其中，义利“大富豪”面包、龙徽“桂花香汽酒”、熊猫天然植萃浓缩多功能专护洗衣液、中华“千尊酱香型白酒”等均为新品。一轻控股品牌与营销管理部王志坚介绍，此次服贸会，一轻集团有三大亮点，包括新品亮相、冰冰熊IP、数字化平台与现场观众互动。“本次亮相的产品，有老品也有新品，老品是回忆，新品是创新，这是一次传统与现代的碰撞。”