9月5日，北京烹饪协会常务副会长刘玉驰、北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣在“新京报千龙网”服贸会访谈间接受新京报记者采访时表示，北京餐饮老字号近年来在“守正创新”方面均做出巨大努力，老字号不仅吸引外地游客，更受到北京本地市民欢迎。王培欣表示，老字号在客群结构上也在发生变化，年轻人越来越多的成为老字号的“粉丝”。