新京报讯（首席记者郭铁）新京报记者9月19日获悉，市场监管总局日前通报400批次月饼抽检情况，其中有6批次样品不合格，涉及3批次微生物污染、2批次食品添加剂超限量使用、1批次质量指标不达标。

通报显示，标称湖北绿创食品有限公司生产的“米香轩”抹茶味奶黄流心月饼（2023/7/22，80克/袋），标称吉林省长春市德惠市百乐食品有限公司生产的“沐宏”京式月饼（五仁，2023/8/7，90克/袋），标称吉林省长春市阿兴食品有限公司生产的“阿兴食品”京式五仁月饼（2023/8/1，100克/袋），均检出菌落总数超标问题。

菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过10万CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过1万CFU/g。月饼中菌落总数超标可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能是产品包装密封不严或储运条件不当等。

在食品添加剂超限量使用问题上，标称辽宁省沈阳天禄食品有限公司生产的蛋月烧月饼（蓝莓五仁，2023/7/27，80克/袋），纳他霉素检出值为17mg/kg，超标0.7倍。标称山东省泰安市新泰市苗润食品有限公司生产的“祥顺佳”蛋月烧月饼（莲蓉蛋黄味，2023/8/19，50克/袋），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为1.58g/kg，超标2.16倍。

纳他霉素是一种食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，允许在月饼表面采用混悬液喷雾或浸泡方式使用纳他霉素，其残留量应小于10mg/kg。纳他霉素检验值超标可能是企业为延长产品保质期而超限量使用，也可能是在使用过程中未计量或计量不准确。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，长期过量摄入会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。超标的原因可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

除上述批次产品外，标称台冠食品（重庆）有限公司生产的“饼城记”月饼（莲蓉蛋黄味，2023/8/13，散装称重），酸价（以脂肪计）（KOH）检验值为13.4mg/g，超标1.68倍。

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价超标可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆