沿着京杭大运河品尝佳肴河鲜，配合着“大明风华”感受金陵美食，到大草原上畅快淋漓地烤羊吃肉……中秋国庆假期来临，想出去玩但又怕人多、想去各地逛吃但又没抢到票，这些都不是问题，北京多家餐馆推出了新菜品，完全可以满足一趟从南到北的舌尖“美味之旅”。

*森隆饭庄

京杭大运河不仅是贯穿南北经济的航运要道，更是成为联通南方与北方的“美食之路”。在这个假期，主打淮扬风味的北京老字号森隆饭庄推出了运河文化美食节，用一道道精美的菜品，展示了运河沿线的丰富物产以及诗情画意。

对于北方人来说，“水八仙”很多都只存在于“传说”，这次的森隆运河美食文化节上，鸡头米、茭白、菱角、茨菇等“水八仙”都在多道菜品中一一亮相：冬菜虾子烧茭白、香椿汁菱角……展示了江南“鱼米之乡”的丰饶。天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖原名沙河水库，位于江苏常州溧阳市，水库中盛长鳙鱼，体大壮实，肉质细腻，森隆结合运河美食文化加入了河里草鱼制作的手打鱼丸和小河虾做出的这道菜肴鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、滋味鲜美，营养丰富。

就在不久前，森隆饭庄的厨师还拿到了“寻味运河”美食技艺大赛中式烹调师比赛的金奖。顾客在美食节上也可以尝到大赛的金奖作品：蟹兜狮子头。以往就以烹饪蟹粉狮子头见长的森隆饭庄这次更是别出心裁，让“蟹”元素更多地融入菜品，全新的做法也让这道狮子头更加清新鲜美。

精美的菜品展示了运河沿线的丰富物产以及诗情画意。新京报记者 王萍 摄

*南京大牌档

这次南京大牌档的秋季上新围绕的主题是充满传奇色彩的“大明风华”，门店也成为了实景的《永乐盛典》剧本秀场，成就食客在有着近500年建都史的六朝古都来一场“City walk（城市步行）”。

在这个美食之旅中，“南京大鸭梨”的秋梨白润清甜，老鸭皮薄肉厚，鸡油菌香润提鲜，慢火炖至汤清肉酥，鲜美滋味回味良久。炸制酥脆的河虾在石榴汁中翻滚，撒上当季新鲜石榴和金桂，就成就了“金桂榴汁油爆虾”。羊肚采用传统淮扬技法，将脆嫩羊肚与秘制酱料拌食，扣碗装盘，“御膳羊肚扣”爽口十足。

而在这个最佳的吃蟹季节，南京大牌档的新菜中也少不了蟹的身影。“古法金缕蟹”选用的是膏脂丰厚的大闸蟹，在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸，肉质细嫩，酒味香醇。“清蒸闸蟹”则最大程度保留大闸蟹的原汁原味，蟹肥膏满，肉质鲜甜。“蟹黄汤包”用的是新鲜肥美的大闸蟹拆蟹取肉，皮薄如纸，蟹馅满包，一口爆汁的鲜美叫人欲罢不能。

秋季上新围绕的主题是充满传奇色彩的“大明风华”。受访者供图

*西贝莜面村

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。天气转凉，一颗“想吃肉”的心又开始蠢蠢欲动。这时候如果能去草原吃上一顿香喷喷的“烤羊宴”，真是想一想就要流口水。满足这个愿望其实不必跑到草原，西贝把优质的草原羊挑选到店，多道羊肉新菜已经准备就绪。

羔羊肉、肚包肉、羊肉肠，集齐了三种美味的草原烤羊三拼经过汆水、煮、烤，筋弹肉烂，一盘就有三种享受。烤肚包肉串用羊肚包裹大块新鲜羊肉，入口弹牙，鲜美过瘾。羊肉肠是把羊肉灌入羊肠，肥瘦相间但又肥而不腻，一口下去满满都是肉，鲜嫩多汁。

想吃“烤羊宴”不必跑到草原。西贝莜面村官方微信公众号截图

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆