新京报讯（记者王萍）10月10日，《2023中国餐饮品牌白皮书》（以下简称“白皮书”）在第三届中国餐饮品牌节上发布。白皮书显示，中国的餐饮连锁化步伐加快，从2018年到2022年间逐年提升，2022年已提升至19%。其中11-100家比例提高明显，在2023年占比为45.91%。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁介绍，白皮书在红餐大数据基础上，综合红餐品牌研究院的调研数据、专家意见等，对我国餐饮品牌的相关资料进行整理分析。2023年前8个月，餐饮大盘迎来了五年最好成绩，餐饮业持续释放潜力。樊宁预测，2023年全年大概率将超过2019年，餐饮的“5万亿时代”触手可及。与此同时，消费者对于餐饮消费的预期偏向谨慎，“从2023年消费者餐饮预期消费支出变化来看，46.3%的消费者对于餐饮预期消费支出保持不变，表示‘小幅增加’的占到32.6%。”对比2021年至2023年的数据，除了中式正餐、火锅、烧烤，其他品类人均消费均有不同幅度下降趋势，多家上市餐企的客单价也出现一定下降趋势。

2023年，餐饮创业开启“生存竞速赛”。从注册量上来看，疫情期间我国的餐饮注册量持续上升，2021年达到336.4万家，2023年1月至8月也达到了219.7万家。2023年1月至8月吊注销量为76.2万家，超过去年全年。

在连锁化率方面，2018年，中国餐饮连锁化率为12%，到了2022年已经提高至19%，连锁化率呈现出逐年提升的趋势，即使在疫情期间也没有减缓。樊宁表示，这仍与发达国家差距较大，同时也说明了中国餐饮连锁化率具有较大发展潜力。在门店数量方面，白皮书显示，2022年至2023年，全国餐饮品牌11-100家比例提高明显，在2023年占比为45.91%。5000家以上规模的，从0.07%提升至0.12%。门店数规模前20名的餐饮品牌门店数量均在4000家以上，1个品牌已经超过2万家，5个品牌超过1万家。樊宁认为，中国优秀餐饮品牌连锁扩张的同时，行业也在加速淘汰，连锁化水平不只体现在整体比例提高，还体现在比例结构的优化。

2013年至2023年的10年间，中国的餐饮出现了三波投融资热潮，其中2016年的餐饮融资事件多达534家，最高的披露总金额超过1800亿元。目前，餐饮的投融资热度已经下降，整体处于理性平淡期。2023年前8个月，各轮次平均单笔投融资金额出现同比下降，投资目标已经向中后期产业上游偏移。从2019年至2023年部分上市餐饮企业营收变化趋势来看，尤其是2023年上半年，绝大多数上市餐饮企业营收超过去年同期，部分上市餐企营收超过2019年。

针对火锅和中式正餐两个品类，白皮书显示，今年火锅的市场规模已经达到5293亿元，同比增长8.6%。火锅品类的注册企业有逐年减少的趋势，2022年火锅注册企业数量仅为2019年的六成，2023年前8月注册量依然偏低。樊宁认为，火锅赛道目前的发展呈现出平稳的现状，火锅赛道的创业热情有所降温。在中式正餐方面，2023年的市场规模已经达到10020亿元，其中湘菜、川菜门店数量处于领跑地位，其次为粤菜、江浙菜、东北菜等。樊宁表示，中式正餐一度是受到疫情影响最大的品类，未来成长将大体与行业整体同步，机会蕴藏在细分区域品类和特色品类。

编辑 王琳

校对 王心