近年来，潮州菜以新鲜、清淡和养生受到食客们的青睐。如果想体验正宗的潮州味道，不妨去张一峰主厨掌舵的潮上潮，这家餐厅刚刚斩获了米其林指南最重要的奖项，成为新晋米其林三星餐厅。

风味：潮州菜

餐厅：潮上潮（正大店）

推荐菜品：炭烤大响螺、潮州卤水老鹅头

地址： 北京市朝阳区建外街道光华路10号正大中心北塔4层

炭烤大响螺。

潮汕菜最讲究新鲜和原味，对食材尤为重视。店里的食材八成从潮州空运过来，还陈设各种珍贵食材，包括珍品花胶，而花胶料理也是潮州菜中的大菜典范。

张一峰主厨。

潮上潮还有一个特点是对传统菜的坚守，主要菜式没有过多融合，一板一眼地坚持潮州味道。对于创意和传承，张一峰也有自己的理念：“稳定比创新更重要。”因此，在潮上潮可以吃到最正宗的潮汕风味，比如潮州冻红蟹、福果鲍汁扣鸭巴胶、潮州卤水老鹅头等，都是经典菜品。

潮州菜越来越受欢迎。

潮州卤水老鹅头选用澄海散养3年-5年的狮头鹅，用十六种香料每天新鲜卤制六个小时以上。经典菜品炭烤大响螺令人惊艳，响螺非常稀少，因为只能野生，无法养殖，先用白酒去腥，加入火腿、葱姜烧制一个半小时，浓郁软糯。

张一峰和90后徒弟还推出了“潮1/2”预定时晚餐，餐桌设在后厨，将潮汕菜与西餐融合，犹如新派的潮汕菜实验室，吸引着很多想尝新的年轻食客。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

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