大润发“土豆面包”火了，上架当天在华东部分城市卖断货，黄牛、代购也趁机入场。原价18.9元/组（360g/4个）的土豆面包在二手平台上被炒至45元，原价25.9元/组（450g/5个）的最高被炒至66元。对此，大润发宣布加产10万盒补货，并建议消费者不要囤货。

新京报记者近期在外卖和二手交易平台注意到，该款土豆面包的加价甚至高价代购问题依然存在，有代购收取10元代购费，还有代购直接要价66元，不少代购提示面包保质期短，售出后不退不换。

近两年，盒马、山姆、北京稻香村、“黄油与面包”等网红烘焙产品的代购加价现象屡见不鲜，一方面增加了门店顾客的排队等候时长，另一方面也增加了食品储运过程中的安全风险。而土豆面包的走红及代购现象的出现，也反映出商超烘焙赛道的崛起。

土豆面包被炒高价登热搜

对于土豆面包断货和代购加价问题，大润发官方微博10月18日发文称，土豆面包当周加大生产10万盒，“烘焙大师傅正在抓紧备货”。10月20日前，上海、浙江、安徽、南京、江苏等华东区各门店陆续完成补货。东北、华北、华南、华中等地将于11月13日上架。大润发同时提醒，面包是新鲜现制，保质期仅3天，只是普通面包，不建议大家囤货，更不要在其他渠道加价购买，店里会持续保质保量供应。

同日，“大润发回应土豆面包被炒高价”冲上热搜，不少网友对品尝土豆面包充满期待，但也有网友对其走红感到意外，称土豆面包并不稀奇。还有人认为，“食材+口感决定食客需求，炒作不会决定市场走向，最后还是看品质”。

网友对土豆面包走红的讨论。 平台截图

距大润发宣称补货的日期过去数日，10月24日16时，新京报记者在大润发优鲜App随机查询华东地区10家门店，其上海闸北店、杨浦店及位于苏州、宁波、嘉兴、衢州的部分门店均显示土豆面包有货，仅杭州大关店、南京瑞金店、常州关河店产品售罄。

大润发南京瑞金店工作人员当时称，“线上买不了（没货），超市也只剩2个品种了。”杭州大关店工作人员则表示，其店内土豆面包已线上售罄，线下门店还有五六盒，“要到周五（10月27日）才能到货，不是天天有。”针对店内土豆面包销售情况，该店员称很多人是冲着其网红属性来购买，但还未到排长队抢购的程度。新京报记者采访的杭州、上海市民中，有不少人尚未听说大润发的土豆面包。

在社交平台，已有网友晒出自制土豆面包教程。“大润发同款土豆面包”产品也已经上线电商平台，其中一款规格700g（10个）的薯心芝士馅土豆面包冷冻半成品，售价26元左右。另一款“芭米”土豆面包（250g）售价低至11.9元。

加价代购依然存在

在大润发完成首批补货后，外卖平台、二手交易平台依然有土豆面包代购信息存在，给出的代购价在每组30元到66元不等。

一位江苏网友发布的代购信息显示，原价25.9元一盒的大润发土豆面包，需收取10元代购费，顺丰快递费买家自理。同时提醒“售出不退不换”。对于同款土豆面包，一名上海网友给出的代购价为57元，并提醒“保质期2天，偏远地区勿拍，一经售出概不退货。”

二手交易平台上显示的土豆面包代购信息。 平台截图

另一名上海代购给出了66元的平台最高价，配文“大润发土豆面包代购，感兴趣和我私聊”。新京报记者以买家身份咨询，被告知可跨省代购，江浙沪地区包邮，其他地区不包邮，“都是当天生产现买的”。

外卖平台上也有代购身影，原价25.9元/组的大润发土豆面包代购价为31.08元，除需凑单起送外，派单到杭州市某大学生活区还需支付24元的配送费，间接抬高了土豆面包的购置成本。

近年来，网红面包代购加价问题屡见不鲜。2022年3月，新京报记者曾实地探访“黄油与面包”（B＆C）北京三里屯店发现，周边有四五个黄牛加价销售店内产品，其中“限量款”惠灵顿牛排牛角包原价58元，经黄牛或代买倒手后，每个可炒到88元—120元。此前“黄油与面包”曾发文倡议抵制黄牛，称其原价39元的经典火山牛角包经黄牛倒卖后一度卖到300多元，且黄牛混在排队人群里增加了顾客的等待时间。

今年春节，北京稻香村零号店客流量近2万人次，每日店内外都排起长队，突然暴增的订单量同样吸引黄牛和代购现身，为此零号店不得不出台限购举措。零号店相关负责人对新京报记者表示，在黄牛倒卖烘焙产品的过程中，品牌方最担心的是食品安全隐患，如产品新鲜度无法保证，储运环节是否卫生等。

在某二手平台，以山姆会员店瑞士卷等网红烘焙产品招揽代购生意的大有人在。不同的是，很多山姆代购给出了零加价、零运费的诱人条件，买家甚至能享受到9.6折优惠。

二手平台上，一山姆代购发布的信息显示“市区免运费”。 平台截图

一位广东东莞的山姆代购告诉新京报记者，山姆代购并不是靠“跑腿费”赚钱，更多是基于自身购物需求顺带帮助客户下单，这样做的目的是积攒会员积分，“积分虽然不能套现，但自己买东西时可以当钱花，一年消费满4万元，680元的卡费就能回本。”

烘焙产品成商超引流神器

无论是土豆面包冲上热搜，还是黄牛代购的出现，都侧面印证了烘焙产品对实体门店的引流作用。

山姆会员店方面去年接受新京报记者采访时表示，其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率，麻薯、瑞士卷等产品单月可卖出数千万个。在烘焙产品开发过程中，山姆团队会筛选原料、配方及供应商，按照标准化流程生产出产品，运往门店进行烘烤等最终制作。

盒马同样不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等网红烘焙产品。今年8月，以榴莲千层、瑞士卷等网红烘焙产品轮番降价为起点，盒马与山姆之间的“价格战”受到关注。而在便利蜂、7-11等便利店，也能看到面包、冷藏蛋糕等烘焙产品的身影。新京报记者注意到，除土豆面包外，大润发微博还在10月21日发布了其他烘焙产品的信息，称“这个瑞士卷是有些美丽在身上的”，并关联到“大润发宝藏”话题。

“烘焙油脂第一股”南侨食品曾在2022年财报中表示，头部高端会员店、精品超市近年提升对烘焙区的重视，运用现烤面包通过试吃引流、气味营销的方式实现了爆品的打造，使得商超烘焙区迅速崛起。加之国内环境对消费习惯的改变，消费者更习惯“一站式购足”并追求健康新鲜的现烤烘焙，在超市购买烘焙品的几率大大提升。商超渠道由于不会自建烘焙中央工厂，同时烘焙后厨空间不足，其现烤产品主要来自冷冻面团的现场再加工。随着越来越多的商超跟进设立现烤烘焙区，冷冻面团在商超渠道的应用率将进一步提升。

行业研究数据显示，2022年我国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计到2025年市场规模将达到3518亿元。冷冻烘焙系烘焙食品行业的细分领域，市场从2008年的5亿元增长至2021年的111亿元，年复合增长率达26.93%，成为烘焙行业中快速增长的子赛道。传统烘焙饼房虽仍是首要购买场景，但呈现下降趋势，线下商超便利店、餐饮渠道、茶饮咖啡店、酒店自助餐和线上O2O等新兴渠道占比日渐提升。

今年8月，烘焙原料上市企业立高食品在接受投资者调研时表示，流通饼房相比商超、餐饮渠道等偏弱势，是高效消费渠道逐步对低效消费渠道进行替代的结果。可以看到，一些核心的商超渠道相关产品的渠道加价率远低于流通渠道，而消费者永远喜欢更好、更新、更有品质感的产品。此外，一些大卖场折算到每平方米的租金远低于流通饼房，而公司产品在重要商超客户中只需要进烤箱或者直接解冻就可销售，不需要烘焙师傅做二次加工，人工成本较低，饼房则需要烘焙师傅进行二次加工。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 赵琳