近日，北京一名女子连吃三个月胡萝卜，脸色发黄，变成“小黄人”。皮肤颜色还能恢复吗？还有哪些蔬菜、水果会导致这种情况？

了解皮肤染色的原因，首先要认识两种维生素。北京大学人民医院临床营养科营养师张家瑜介绍，维生素分为两种，一种是水溶性维生素，一种是脂溶性维生素。B族维生素、维生素C等属于水溶性维生素，如果人们摄入较多水溶性维生素，它们会随人体尿液等液体排出；脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。胡萝卜中的β-胡萝卜素就是维生素A的一种形式，有疏水亲脂的特点，人体大量摄入该物质后，没有那么容易被排出，会出现黄染的情况，也被称为高胡萝卜素血症。

张家瑜指出，黄染只是一个体征，不会损害人体健康，停止摄入这些橙黄色食物后，过一段时间会被人体自然代谢掉。

“维生素A也分两种，一种是已形成的维生素A，另一种为维生素A原类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素，属于活性维生素A的前体物质。”张家瑜表示，维生素A主要通过主动转运的方式吸收，吸收率为70%-90%。β胡萝卜素通过被动扩散进行吸收，受摄入量的影响。如果人体缺乏β-胡萝卜素，吸收率就较高，即便在最高时，人体对β-胡萝卜素的吸收率也只有20%-50%，如果大量摄入β-胡萝卜素，那么人体吸收率就会下降，甚至到10%以下。

“临床中，多数维生素A中毒的案例，原因是大量摄入补充剂或动物肝脏，如含维生素A的鱼油等，这些补剂本身就是活性维生素A，且它是脂溶性的，很难及时排出，长时间服用就会导致中毒。”张家瑜指出，如果单吃胡萝卜，大多情况下不会导致维生素A中毒。

还有人担心怀孕期间摄入过多橙黄色食物影响胎儿发肤色。对此，张家瑜回应称，孕期摄入橙黄色食物不会影响胎儿肤色，但也不要过量摄入维生素A，它可能导致胎儿畸形。

张家瑜提醒，除胡萝卜外，很多橘黄色植物性食物都含有β-胡萝卜素、β-叶黄素，如南瓜、橘子、柿子、芒果等，长期大量食用都可能发生黄染。而绿色食物多含叶绿素，紫色食物多含花青素，红色食物多含番茄红素，这些食物人们可以放心吃，不会被染色。

新京报记者 张兆慧

校对 柳宝庆