2015年从国企离职后，柳鑫就回到“中国猕猴桃之乡”陕西省周至县做起了猕猴桃生意。8年时间里，柳鑫专注于与猕猴桃打交道，基于从父辈开始的渊源，同时受益于叮咚买菜等生鲜电商的订单模式，公司研发了催熟技术，提升了消费者的体验，在平台日配物流体系下产品质量得以保障，“即食”猕猴桃产值达到了1.5亿元。

国产猕猴桃通常比较硬，买回来一般不能马上吃，需要催熟，进口的奇异果为什么可以随买随吃？不少消费者心中都有这样的问号。近几年，随着叮咚买菜等生鲜电商的不断渗透，基地直采和日配物流解决了链路和订单的问题，反向推动了国产猕猴桃突破催熟技术难题，和奇异果一样实现了可“即食”。

国产“即食”猕猴桃逐渐成长为新款“爆品”。消费者自行催熟的损失减少，越来越多的人愿意为“即食”买单，消费好感度、复购率提升。业内人士认为，“即食”猕猴桃价格被打下来的同时，也意味着国产猕猴桃行业标准化程度上了一个新台阶。

国产猕猴桃挂果。受访者供图

猕猴桃的“前世今生”

猕猴桃是地地道道的中国本土水果。2600-2700年前，猕猴桃属植物就已经在华夏大地的山野间生根。但国内的猕猴桃资源普查和品种培育，则经过几代研究员团队的努力。

从上世纪90年代开始，我国猕猴桃产业进入快速发展期。数据显示，2000年我国猕猴桃种植面积为105万亩，到2020年我国猕猴桃种植面积达到了289.5万亩，占世界总种植面积的68%以上，总产量达到了221.9万吨，占世界总产量50%。

叮咚买菜国产猕猴桃品类负责人王琦林介绍，近几年，通过市场反馈来看，国产猕猴桃越来越受欢迎，其原因有两点，一方面，受进口奇异果的影响，消费者需要即买即食的产品。基于此，国内种植户、供应商等都在迎合整个市场的需求，产地管理投入比之前高，且越来越规范，也更加注重品质。另一方面，国内催熟技术逐步成熟，“即食”猕猴桃得到发展快速。数据显示，目前叮咚买菜“即食”猕猴桃销量占国产猕猴桃比重达到55%，成为猕猴桃消费新趋势。

工人在对翠香猕猴桃进行分装打包。受访者供图

电商催热“即食”猕猴桃

和苹果、柑橘不同，猕猴桃是典型的后熟型水果，在采收时果子还没熟，摘下后呼吸作用更快，存放后才能变软熟透。但是，熟透的猕猴桃不“经”放，对于果农和基地采销来讲，尽早采摘、低程度催熟才能保住“钱袋子”。

事实上，“硬着不能吃，软了吃不及”的问题不光影响消费者体验，也一直影响国内猕猴桃产业的发展。受传统的采销模式影响，国产猕猴桃往往要经过长途运输到达各级批发市场、分销商后，才能到消费者手里，中间的链路和时间之长也制约了上游对催熟技术的探索，毕竟“订单不稳定，都催熟了卖给谁呢？”

柳鑫称，早在2013年，国产“即食”猕猴桃的概念已经提出，当时传统商超为主，没有能够做规模化直采的垂直电商，推动比较吃力。“我们很早就想做催熟技术，但是订单不稳定，物流和销售链路太长，风险太高了。”

随着叮咚买菜等生鲜电商的发展，基地直采和商品日配成为主流，解决了上游对“稳定的订单”的需求。订单量的稳定和完善的日配物流体系同时为销售提供了强有力的保障，“即食”猕猴桃成为供应商首推的产品。

2021年，叮咚买菜和上游合作方柳鑫所在的公司建立了合作，并在浙江嘉兴建设了一个专用于猕猴桃催熟的“销地仓库”，双方根据终端消费需求共同探索国产“即食”猕猴桃。销地仓距离市场足够近，可以根据每日的订单需求，通过提前调节仓库内的温度、湿度和气体含量的方式，实现对猕猴桃进行分级储存和可“即食”程度的催熟。

柳鑫称，在项目初期，“即食”猕猴桃的损耗在70%-80%，随着后期不断调整技术及各链路，目前损耗已明显降低至可控范围内。

从去年开始，柳鑫公司全线进入“即食”模式，“消费者可以用1/3甚至1/4的价格买到和进口果一样品质的国产‘即食’猕猴桃。体验感特别好，复购量率也比较高。”在“即食”猕猴桃之前，4000万斤猕猴桃产值大概是1.5亿-1.6亿元，现在2000万斤猕猴桃的产值就达到了1.5亿。

今年进入11月以来，叮咚买菜猕猴桃品类的销量迎来爆发期，销售总额同比去年提升10%。数据显示，国产猕猴桃销售占比超60%，首次超越进口奇异果；国产猕猴桃销售额增幅达到35%，明显高于进口奇异果。从更长的时间维度来看，自2018年以来，叮咚买菜国产猕猴桃销售增长40倍，成为平台上销量增长最快的国产水果品类“黑马”。

仓库内正在将翠香猕猴桃推入催熟仓库进行催熟。受访者供图

助推国产水果标准化、品牌化提升

从商品层面看，国产猕猴桃想要与进口奇异果在市场竞争中分庭抗礼，还需要解决口味不稳定、最佳赏味期过短等痛点。

目前市面上有多种催熟技术，不尽相同。“此前都是物理催熟，催熟时间较长，大概需要四五天时间。”柳鑫所在公司研发的催熟系统已经使用了两年多的时间，损耗率低，催熟时间较短，只需要18-24个小时，糖度则能提升1倍。

在与叮咚买菜合作建立的销地仓内，有4个完全实现数字化管理的催熟柜，催熟柜可以自动监测猕猴桃果芯温度，自动调节柜内的温度、湿度、气体浓度等指标进行催熟，可以保证在“T+1”即24小时内完成催熟。

得益于催熟技术进一步成熟，在国产即食猕猴桃投入市场前，会检测其糖度、硬度及果芯温度等各项指标，标准化程度也更高，不断助推国产猕猴桃产业向前跨越。

作为生鲜电商，叮咚买菜在满足消费者需求的同时不断助推国产水果标准化、品牌化程度进一步提升。柳鑫说，“叮咚买菜采用订单农业模式，仓库可以根据每天的单量进行催熟加工，同时是日配物流，可以减少损耗。所以我们愿意和叮咚一起尝试突破行业痛点，做更标准化的商品。” 

王琦林表示，国产猕猴桃要实现货架期拉长、好吃程度提升，仍需要国内的催熟技术不断完善和提高。同时，在生产种植、储运销售环节，还需更加标准和规范化的引导。

他同时表示，这几年在催熟技术的加持下，适当的溢价也能被市场接受，这也意味着消费者是希望吃到好吃且有品质的猕猴桃，这是一个良性的循环。“消费者愿意出更多的钱去买‘即食’猕猴桃，参与者包括种植者愿意投入，提高整体产品的质量，相当于推动整个行业的链路不断往上一层走。”

文/张洁

编辑 王琳

校对 柳宝庆