随着养生风潮的兴起，天然、无污染的自制酒备受欢迎，更是不少“家宴”的重头戏。其实，看似纯天然的自制酒，实则暗藏风险。近日，浙江的黄先生“小酌”一大杯自制雄黄酒后头晕眼花，腹痛不止，又拉又吐。起初，他和家人都误以为是吃坏了肚子。第二天，黄先生突然昏厥，家人立即把他送到医院。经检查，黄先生喝雄黄酒引发了急性砷中毒，尿砷超过正常值20倍。

公开资料显示，雄黄也叫鸡冠石，主要化学成分是四硫化四砷和二硫化二砷（统称“硫化砷”）。浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任医师陆远强介绍，雄黄为一种含砷的有毒矿石，人如果误服，5-50毫克即可引起急性砷中毒，达到60毫克以上可致死。雄黄中毒可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻或水样大便，便中带血，伴有肝、脾、肾功能损害，血压下降和循环衰竭，甚至出现中枢神经系统麻痹，意识模糊、昏迷等。

更可怕的是，若将配置好的雄黄酒加热后，雄黄可能与空气发生反应，分解氧化变成毒性极大的三氧化二砷，也就是人们俗称的“砒霜”。陆远强指出，即使只有少量砒霜混入其中，也会大大加剧其对人体危害。

据了解，在没有消毒制剂的年代，古人常用雄黄酒外治痈肿疔疮、蛇虫咬伤等，效果较好；内服微量，治疗虫积腹痛、惊痫、疟疾等。如今，这些功能已经被其他药物替代。

除雄黄外，还有人使用乌头碱类药物、马钱子、含有虫类（蝎子、蜈蚣、水蛭等）的中药材等自制酒，也存在极大风险。天津市疾控中心曾提醒，自制酒可能存在甲醇超标、杂醇油和糠醛超标、细菌污染、容器易爆炸等一系列健康安全隐患。

• 甲醇超标

甲醇是一种无色、透明、略带酒精气味的液体，常人很难分辨。酒在发酵过程中，甲醇的产生是必然的，但正规酒厂有专业的操作流程降低甲醇含量，保证产品符合国家安全标准，而自酿过程中往往无法控制。

甲醇是一种对人体危害极大的有害物质，摄入5-10mL (甲醇密度按0.79g/mL 计，换算成质量为 3.9-7.9g)就能导致失明，致死量为143mg/kg体重，一般人体摄入10g就足够致命。我国对白酒甲醇含量的指标有严格的规定，例如，白酒(粮谷类)中的甲醇含量<0.6g/L。

• 糠醛超标

杂醇油和糠醛也是酿酒常见的副产品。杂醇油是酒的芳香成分之一，含量过高会感到“上头”，有麻醉性，明显地刺激眼睛和呼吸系统，容易引起头痛、呕吐、咳嗽和腹泻，并伴随有神经和视觉障碍。

糠醛主要来源于小麦麦麸等酿酒原料，由于沸点高，蒸馏时不易逸散，“自酿酒”多采取去除酒头、酒尾的方式，以降低糠醛的含量，从而降低对人体的危害。由于设备、工艺的限制，“自酿酒”很难完全去除糠醛。糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛，临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失等。

• 容器爆炸

“自制酒”发酵过程中，会将糖类等物质转化为酒精，由于化学反应会产生大量气体，气体在封闭容器中积累，产生压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，家中自己酿造酒时，都会留出空间、盖子拧松以备发酵。盖子拧松的程度不好掌握，尤其是初次尝试的人群，盖子过松会导致密封差，细菌、空气进入容器导致变质腐烂；盖子过紧或忘记放气则会导致爆炸。

• 细菌污染

相比酿酒副产物含量超标，细菌污染是经常出现的问题。自制酒由于酿酒环境、设备有限，单纯用开水煮容器的方法并不能完全消灭微生物，酿酒原料中的糖类为酵母提供了适宜的营养，同时也为其他细菌提供了良好的生存条件。

新京报记者 张兆慧

校对 杨许丽