据介绍，今天北京新发地市场蔬菜上市量达到了2.5万吨，“这是从今年‘十一’以来，单日供应蔬菜量最高峰的一天。”

12月10日夜间，北京迎来了今冬首场降雪。北京市场上蔬菜、猪肉供应情况如何？记者今天来到北京新发地市场了解到，商户根据天气预报情况，提前大量储备蔬菜，今天北京新发地蔬菜上市量达到了2.5万吨，北京新发地董事长张玉玺告诉记者，这是今年“十一”以后单日供应量最大的一天。蔬菜加权平均价为3.05元/公斤，这个价格比上周（2.85元/公斤）略涨，但比去年同期要低20%左右。而猪肉受到年底灌腊肠、价格持续走低的影响，销量明显增长。

12月11日，采购商正在新发地批发蔬菜，北京降下今冬首场降雪，新发地市场提前备货，今天蔬菜上市量达到2.5万吨。新京报记者陈琳摄

商户、超市都在提前储备蔬菜，市场上供销两旺

记者今天在北京新发地市场蔬菜交易区看到，尽管气温较低，大货车顶部还覆盖着雪，但市场上交易火爆，各种小货车、三轮车络绎不绝进入市场采购。“这次降雪，我们提前一个星期就开始做准备了，一方面，加大产地蔬菜的采购；另一方面，做好进京蔬菜的保温措施，防止蔬菜运到北京被冻坏了。”新发地蔬菜商户谷志龙介绍，目前他们公司主要经营蔬菜品类，包括从云南保山、普洱、西双版纳等产地的豆角，以及广东湛江的韭菜。“货量非常充足，你看一个产地一车，豆角类就能达到120吨左右；韭菜每天的量在50-60吨。”

12月11日，商户正在忙着搬运蔬菜，冬季为了防冻，南方来的蔬菜都装进了泡沫箱。新京报记者陈琳摄

谷志龙介绍，受降雪天气影响，批发市场的商户、配送商、储存商都会采取提前备货的方式加以应对，当采购商到地头加大采购量的时候，对地头价格就产生了比较明显的拉动作用。据北京新发地统计，上周新发地市场蔬菜加权平均价是2.85元/公斤，今天蔬菜的加权平均价为3.05元/公斤。同时，市场的销售情况也非常旺盛，超市、菜店、餐饮等企业也担心降雪天气会导致蔬菜价格上涨，所以都加大了在市场的采购量。

张玉玺介绍，由于冬季供应北京市场的蔬菜，有40%是南方蔬菜，因此遇到降雪天气，最担心的是交通受阻。“这场雪对进京交通未造成任何影响，所以目前供应是没有问题的。”据介绍，今天北京新发地市场蔬菜上市量达到了2.5万吨，“这是从今年‘十一’以来，单日供应蔬菜量最高峰的一天。”张玉玺说，一方面，市场提前向商户发出预告，提醒商户提前加大了蔬菜的供应量；另一方面，这个季节蔬菜供应也非常充足。

鲜嫩蔬菜小幅上涨，耐储蔬菜价格起到“压舱石”作用

从目前蔬菜价格上涨的品种来看，主要是鲜嫩蔬菜的价格涨幅明显一些，包括北方暖棚生产的茄果类蔬菜。主要是此类蔬菜在入冬后耐储性明显增强，在合适的温度条件下，储存的时间可以达到10天左右，正好应对本周出现的强降温过程。张玉玺表示，在出现强降温以后，大棚内的温度也会降低，蔬菜的生长速度会放缓，产量会下降，提前储备一些，可以避免随后出现的供应量下降的局面。所以，目前圆茄、长茄、黄瓜、西红柿、西葫芦的价格都有所上涨。不过涨幅并不很大，主要是这类蔬菜产量是稳步增加的趋势，供应量不存在缺口，价格反弹的力度不足。

目前北京市场供应的蔬菜主要有三类。从广东、广西、云南、海南等产地来的“南菜”占40%，北方的储藏蔬菜，如土豆、洋葱、大白菜、萝卜等占30%；还有30%的蔬菜是来自河北、山东的大棚蔬菜，包括西红柿、黄瓜等品种。“目前这三类蔬菜的供应量都非常充足。”

就拿储存蔬菜来说，今年8月初华北地区下了一场大雨，农户补种了大量的萝卜、白菜等蔬菜，供应量比较充足，价格也非常稳定。“可以说，耐储蔬菜的价格是保供稳价的‘压舱石’。”张玉玺说，目前此类蔬菜存量充足，供应也充足，在蔬菜供应量中的占比较大，价格基本上保持稳定，波动的幅度都很小，其中湖北、四川的白萝卜、大白菜、圆白菜还面临着一定的销售压力。

其次，河北、山东等地的大棚蔬菜，不担心下雪天气，只要雪后天气很快放晴，蔬菜的长势就能恢复。而南菜目前还没有到销售旺季，“等福建、浙江等地的大量南菜上市，供应北京市场的南菜会突破50%到60%。今年南菜的种植面积比较大，供应量也会很充足，所以我预计元旦和春节‘两节’期间，北京的蔬菜供应情况都是非常充足的。”

猪肉消费迎来旺季，销量持续攀升

记者在新发地市场猪肉批发大厅看到，临近年底猪肉也迎来了消费旺季，市场需求持续攀升。据猪肉批发商户张宏志介绍，猪肉大厅每天在凌晨4点开始营业，商户需要提前备货，夜里两点多就得到市场。分割完后从6点多钟就开始进入销售高峰，要一直忙到下午4点。“这段时间正是灌腊肠的季节，所以前后腿部位的猪肉销量特别大。”据介绍，目前他每天白条猪销量在10头左右，比平时多了1/3。